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[海派菜]--海南椰丝包
【原料】 高筋面粉500克、鸡蛋液100克、精猪油400克、白糖350克、酵母4克、添加剂 4克、牛油50克、清水400...
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[海派菜]--石山扣羊肉
【原料】 带皮软骨羊肉(以羊腩肉最好)1000克、芝麻油250克、南(腐)乳15克,柱候酱2克、老抽5克、盐3克、糖3...
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[海派菜]--三味灯笼虾
【原料】 大角虾10只(每只重60克)、中虾仁250克、尖椒8克、洋葱5克、生油2500克(实耗150克),葱花、茄汁、...
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[海派菜]--海南椰子船
【原料】 糯米1000克,椰子1只,白糖200克,淡鲜奶200克(沸水易可)。【制作过程】 1、糯米淘净,浸泡数小时后...
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[海派菜]--三色沙虫
【原料】 鲜活沙虫(取净)250克,青、红菜椒各二个(重约100克),蒜茸2克,姜丝1克,葱丝1克,麻油2克,胡椒粉1克...
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[海派菜]--群龙戏珠
【原料】 中角虾12只(重约600克),鲜虾胶100克,活生鱼(即“乌鳢”)1尾(重约500克),生油1500克(耗50...
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[海派菜]--文昌按粑
【原料】 糯米粉1000克,生油25克,清水适量,椰子1个,红糖300克,白芝麻仁50克,花生米100克。 【制作过程...
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[海派菜]--海南煎饼
【原料】 精面粉500克,发酵粉10克,鸡蛋4个,精盐10克,味精5克,胡椒粉7克,蒜茸75克,葱茸50克,香料少许,精...
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[海派菜]--海南煎粽
【原料】 糯米500克,莲子25克,冬菇25克,干虾米25克,干贝25克,叉烧50克,熟猪油50克,味精5克,白糖5克,...
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上海糟味菜
夏季来临,沪上的众多酒家饭店都在纷纷推出备受食客欢迎的本帮时令菜肴——糟味系列菜。像凉菜中的糟香凤爪、糟香毛豆、糟香猪手...
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蛤蟆鲍鱼
色香味: 香嫩可口 主料: 罐头鲍鱼12个 辅料:鳜鱼肉100克,豌豆24粒,油菜叶250克,鸡蛋清4个...
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油火局香闸蟹
油火局香闸蟹原料:5头闸蟹10只 姜20克 葱节20克 芹菜节10克 香菜节8克 八角2粒 香叶5片 桂皮3克 草果1个...
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豆沙鲜鱿筒
豆沙鲜鱿筒原料:鲜鱿筒1个(约300克) 豌豆泥150克 熟咸蛋黄4个 青豆、玉米粒各20克 青红椒、姜片、葱节、精盐...
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菠萝兔柳
菠萝兔柳原料:兔柳肉200克 鲜菠萝1个 樱桃番茄5个 全蛋糊80克 精盐、白糖、柠檬汁、湿淀粉各适量 色拉油1000克...
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海鲜酱火腿烤茄夹
海鲜酱火腿烤茄夹原料:茄子400克 方火腿200克 海鲜酱50克 化猪油25克 老抽5克 蒜汁15克 葱丝25克 红椒1...
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玲珑菠萝蟹
玲珑菠萝蟹原料:熟蟹肉200克 虾仁150克 肥膘肉50克 干贝末5克 西米60克 鸡蛋清2个 精盐、味精、干湿淀粉、清...
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香熏八爪鱼
香熏八爪鱼原料:八爪鱼500克 海鲜酱10克 鲍鱼汁10克 蛇油10克 白糖50克 茶叶50克 香叶50克 精盐、料酒、...
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咖喱红花蟹
咖喱红花蟹原料:红花蟹2只(约600克) 土豆600克 洋葱50克 青椒50克 红椒50克 咖喱粉、辣椒酱、十三香、花雕...
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碧绿虾仁
碧绿虾仁原料:鲜虾仁150克,花椰菜200克,海鲜酱75克,南乳2块,白芝麻15克,鲜汤35克,鸡蛋清1个,干细淀粉15...
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翡翠乌鱼片
翡翠乌鱼片原料:净乌鱼肉400克 香葱叶80克 鸡蛋清1个 精盐、料酒、白糖、冷鲜汤、味精、湿淀粉各适量 精炼油1500...
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