玲珑菠萝蟹

玲珑菠萝蟹

原料：
熟蟹肉200克虾仁150克肥膘肉50克干贝末5克西米60克鸡蛋清2个精盐、味精、干湿淀粉、清汤各适量色拉油1000克（约耗60克）嫩蒜苗芯少许

制法：
1．熟蟹肉、虾仁、肥膘肉用搅拌机搅成泥茸状，加入干贝末、鸡蛋清、精盐、清汤、味精及少量水淀粉搅拌上劲成蟹肉泥；西米用开水泡透，漂凉沥水，再用纱布搌干水分，加入干生粉，用细箩筛摇簸，使其均匀地沾裹上生粉。
2．净锅上火，注入色拉油烧至五成热，把蟹肉泥捏成拇指大的丸子，再均匀地沾裹上西米，团成菠萝状，下入油锅中，炸至成熟浮起时捞出，在一端插入嫩蒜苗芯，装盘即成。

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