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双汁相会淋百合(东方美食凉菜大赛仇俊原创作品)
原创思路:此菜选用生拌的技法,百合口味微甜,佐以两种类似果醋口味的酱汁,除了一菜多味外,百合冰镇后遇到醋也不会回软,这种...
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凉拌冲冲菜(东方美食凉菜大赛陈兴跃原创作品)
原创思路:冲冲菜又名辣辣菜,初春是上市季节,使用前一定要经过焯烫后,挤干水分才可以使用。冲冲菜和折耳根(也称作鱼腥草)都...
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牛头皮三叶香(东方美食凉菜大赛陈兴跃原创作品)
原创思路:将新鲜牛头皮与健康绿色养生食材三叶香凉伴而成,牛头皮香辣富有嚼劲,三叶香本味突出,口感极为丰富。评审点评:牛头...
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秘制干拌牛肉(东方美食凉菜大赛陈小林原创作品)
原创思路:四川人拌牛肉喜欢有汤有水,这款干拌牛肉除了体现原料本身的香味外,还体现出现剁的小米辣末、鲜花椒末、蒜末、葱末等...
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花之恋(东方美食凉菜大赛陈小林原创作品)
原创思路:三文鱼和龙虾肉都是制作刺身的绝佳食材,二者搭配,摆放成花朵状成菜,在视觉上给人一种愉悦的感觉。菜肴入口,既能品...
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香葱末辣淋目鱼(东方美食凉菜大赛梁杰原创作品)
原创思路:目鱼飞水后再冰镇,口感爽脆,再用自制的炝拌汁水拌制,入味十足,炝香逼人,非常受大众的喜爱。评审点评:此菜口感爽...
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粒粒脆黄花菜(东方美食凉菜大赛舒则雨原创作品)
原创思路:此菜用到的黄花菜苗是市场上一款新食材,口感非常鲜嫩,样子也很诱人,与两种炸制后的坚果搭配,体现了此菜的脆嫩口感...
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参香燕麦面(东方美食凉菜大赛刘洪斌原创作品)
原创思路:新食材燕麦面是这道菜的亮点,与海参、黄瓜、调料调拌后,口感爽滑,酸辣咸鲜,令人胃口大开。评审点评:可以把海参改...
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爽口海鲍边(东方美食凉菜大赛王婵原创作品)
创新思路:用料简易,操作方面,取海农特长,采韩式风味,更突出口味独特。评审点评:这道菜肴采用了冷冻半成品的原料,关键点就...
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菠萝塔牵手葱油蚌片(东方美食凉菜大赛张胜原创作品)
原创思路:海蚌是一种较高档的食材,如果大量使用的话,肯定成本高,于是我把菠萝做成塔形垫在底下,缓解成本高的问题。海蚌一般...
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西式捞拌时蔬三文鱼(东方美食凉菜大赛周鹏原创作品)
原创思路:此菜是在东北捞拌的基础上改良而来,捞拌汁水一般适合拌制蔬菜类原料,具有出菜快、口味鲜的特点。我将西餐中的蔬菜水...
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(羊肉汤)山东高家羊汤破解版(另附羊汤颜色稠白、滋味香浓制作秘技与关键要点)
菜品制作:李洪亮,现任山东泰安水云天生态园大酒店行政总厨。介绍:年前我和朋友去泰安一处名叫“高家羊汤馆”的小店吃饭,店里...
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(四川成都鸡茅店餐厅七道堰街店特色腌腊菜品)招牌腊鸡(附特制腌料配方与制作关键详解)
介绍:时值初冬,各地大厨又要开始忙着制作腌腊熏卤。成都鸡茅店大厨们制作的招牌腊鸡,与传统的川式做法不同,这道鸡在腌制时,...
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凉粉炒馍(陕西西安泊客餐厅风味家常西北菜)
介绍:上一道菜中放了花卷,这一道菜中则放了馒头。这么简单的一道菜,在西安泊客餐厅却是桌桌必点的招牌。制作关键:要选择类似...
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羊肉垫卷子(甘肃兰州伊兰盛鼎酒店特色西北菜)
特点:烧羊肉搭配小花卷,卷子吸足汤汁,滋味香浓,且大大提升了菜品的毛利率与可食性。菜品制作:苟军伟,现任甘肃兰州伊兰盛鼎...
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怪味银条(东方美食凉菜大赛徐鹏原创作品)
原创思路:说到银条,很多人可能会马上想到豆芽,提此菜名,大家又会想到凉拌豆芽。其实这正是我要给食客的一种错觉。此菜一点也...
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蓝莓金丝瓜(东方美食凉菜大赛刘新华原创作品)
原创思路:金丝瓜(不是小金瓜)是一种非常健康的食材,多用蒸、煮等烹饪方式来制作热菜。此菜用蓝莓酱拌制,口味新颖,吃法生态...
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水芹苗拌三文鱼(东方美食凉菜大赛刘新华原创作品)
原创思路:三文鱼多用来制作刺身生吃,但是生食三文鱼取料细,出成率低,剩余边角料比较多。此菜利用做刺身所剩的三文鱼边余料,...
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珊瑚石榴包(东方美食凉菜大赛王婵原创作品)
创新思路:百叶入味有力度,先拌制后包制,在保证口感的基础上,又提升了美感。评审点评:典型的手工菜肴,造型美观,口味多样化...
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思语牛肋骨(东方美食凉菜大赛陈小林原创作品)
原创思路:牛肋肉一般都用来制作热菜,经过熟处理后再裹上一层剁碎的香脆椒,口感外酥脆、内细软,而且口味很有挑战性。评审点评...
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