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田园风光
田园风光 原料:圣女红100 g,小白萝卜100 g,小香葱75 g,黄瓜150 g,苦菜150 g,白糖16...
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千里香
千里香 原料:猪拱600 g,精盐30 g,味精5 g,牛肉精5 g,绍兴黄酒500 g,老抽50 g,海鲜酱...
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罐子鸡
罐子鸡 原料:草鸡1500 g,当归15 g,枸杞5 g,红枣10粒,绍兴黄酒500 g,精盐150 g,味精...
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架子太白肉
原料:太白酱肉400克 小锅魁10个 生菜100克 大葱50克 甜面酱30克 白糖、香油各适量 特制木架1个 点缀物少许...
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沙拉川式泡菜
原料:五色跳水泡菜内有青笋、胡萝卜、仔姜、大红椒、雪梨等400克 油酥花仁80克 法式沙拉酱50克 红油30克 白糖...
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沙拉樟茶鸭
原料:樟茶鸭脯肉350克 哈密瓜肉、苹果肉、雪梨肉、火龙果肉、芒果肉、奇异果肉各50克 沙拉酱80克 虾片50克 胡萝卜...
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椒麻沙拉鱼
原料:净草鱼肉400克 净紫包菜100克 椒麻汁50克 马乃司25克 奶油20克 沙拉油20克 鱼籽酱5克 精盐2克 白...
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泡椒沙拉鸡
原料:熟鸡肉450克 嫩芦笋200克 油酥泡辣椒末25克 沙拉酱30克 精盐2克 味精2克 鸡精1克 生抽15克 红油2...
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木姜肘花
木姜肘花用料:猪肘1个 木姜汁20克 四川香辣酱30克 红油辣椒40克、精盐、白糖、味精、胡椒粉、花椒粒各少许 姜、葱、...
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酸汤爽口肚
酸汤爽口肚原料:熟肚头300克 笋干80克 水发红苕粉条80克 西红柿100克 姜片8克 葱节10克 泡仔姜粒10克 小...
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芹黄拌香菜根
芹黄拌香菜根因西芹的嫩心有一点苦涩味,加之色泽白黄不正,所以厨师们平常大多丢弃不用。而香菜根除了可用于熬制粤菜的一些汤料...
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水晶牛肉
水晶牛肉在切制卤牛肉时,经常会剩下一些边角余料。为了把这些边角余料利用起来,我想到了利用猪肉皮胶质含量高的特点,先将猪肉...
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红汤苦笋鸡
红汤苦笋鸡原料:带壳鲜苦笋750克 白切鸡300克 姜片、蒜片、葱节、葱花、香菜节、洋葱块、精盐、味精、鸡精、生抽、蚝油...
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水晶肴蹄及制作关键
水晶肴蹄,又名水晶肴肉,是江苏镇江的一款名菜,迄今已有300多年的历史。水晶肴蹄成菜后肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如...
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沙拉制作ABC
沙拉是英语Salad的译音,我国北方习惯译作“沙拉”,上海译作“色拉”,广东、香港则译作“沙律”。如果将其意译为汉语,就...
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上海糟味菜
夏季来临,沪上的众多酒家饭店都在纷纷推出备受食客欢迎的本帮时令菜肴——糟味系列菜。像凉菜中的糟香凤爪、糟香毛豆、糟香猪手...
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香糟猪爪
香糟猪爪原料:猪爪1500克,料酒100克,白糖15克,味精10克,香糟15克,花椒5克,大葱10克,鲜姜5克。制作:1...
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鸳鸯猪尾冻
鸳鸯猪尾冻原料:猪尾2000克,番茄酱1听,鲜蕃茄300克,鲜汤500克,葱60克,姜块40克,食盐14克,味精5克,料...
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酒炙鲈鱼片
酒炙鲈鱼片 原料:鲈鱼1条(约750克) 浓香型白酒1瓶(约500毫升) 精盐、胡椒粉各适量 鱼露汁味碟[注]4...
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沙姜白切鸡
沙姜白切鸡原料:三黄鸡1只约1500克 生姜100克 葱白200克 梗姜葱75克 沙姜粉100克 精盐、料酒、鸡精、...
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