鸳鸯猪尾冻

鸳鸯猪尾冻

原料：
猪尾2000克，番茄酱1听，鲜蕃茄300克，鲜汤500克，葱60克，姜块40克，食盐14克，味精5克，料酒20克，胡椒粉3克。

制法：
1、将猪尾除净残毛并刮洗干净，用刀斩成1厘米长的节，入沸水中煮5分钟待用，姜拍破、葱挽结，鲜番茄用开水略烫后去皮，切成块待用。
2、取两只不锈钢锅，将猪尾、鲜汤、姜、葱等各分两份，分别倒入。再分别入旺火上烧沸，去浮沫，加入精盐、胡椒粉用小火1小时左右，将番茄酱、鲜番茄块加入其中的一个锅内，继续用小火煨至猪尾糯汤稠时，加入味精推匀，拣出猪尾（另作它用），姜、葱等，打去浮油，分别用细纱布滤去杂质晾冷，即成茄汁与白味两种猪尾冻。
3、将白味猪尾冻舀入方形容器内（厚约1厘米为宜），入冰箱速冻室中冻至开始凝固时取出，将茄汁味猪尾冻倒在上面（约1厘米厚），待其完全凝固时，用刀改成菱形块装盘即成。

特点：
双色双味，晶莹透明，柔嫩可口，可作筵席凉菜。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。