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(陕西西安新都大酒店招牌菜)小米扣肉(附蒸肉酱配方与制作秘技详解)
介绍:“瓮城扣肉”卖火后引得众多大厨竞相打探学习,西安新都酒店的厨师长薛利军便是其中之一,但他并没有照搬,而是借鉴了粉蒸...
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(陕西西安唐苑本味陕菜餐厅招牌菜)瓮城扣肉(附蒸肉酱配方与制作秘技详解)
介绍:“有一道叫‘瓮城扣肉’的菜最近在西安火了起来,好多大厨都在模仿,我去年从东北来到这里开店,西安的人脉还不太熟,能不...
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(河北食韵餐饮管理公司招牌菜)糖醋丸子(附李建辉大师制作秘技详解)
菜品制作:李建辉,实战派海参烹调专家,现任河北食韵餐饮管理公司技术总监。介绍:这款“糖醋丸子”是河北保定57号会所的绝密...
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金牌回锅肉制作技艺独家解密(四川成都西蜀森林酒店行政总厨:肖毅)
作者:肖毅,四川成都人,现任成都西蜀森林酒店行政总厨。为何一场盛大的厨艺总决赛,要用简单的回锅肉做考题?为何吃了三十年回...
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油爆双脆(附宫廷御膳宴席传人周锦大师独家技艺详解)
大师简介:周锦大师1962年从厨,今年67岁的他已经在后厨这方天地耕耘了50个年头。半个世纪的光阴在大师身上留下的是平和...
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万福肉(附宫廷御膳宴席传人周锦大师独家技艺详解)
大师简介:周锦大师1962年从厨,今年67岁的他已经在后厨这方天地耕耘了50个年头。半个世纪的光阴在大师身上留下的是平和...
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罐焖鹿肉(附宫廷御膳宴席传人周锦大师独家技艺详解)
大师简介:周锦大师1962年从厨,今年67岁的他已经在后厨这方天地耕耘了50个年头。半个世纪的光阴在大师身上留下的是平和...
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葱爆羊肉(附宫廷御膳宴席传人周锦大师独家技艺详解)
大师简介:周锦大师1962年从厨,今年67岁的他已经在后厨这方天地耕耘了50个年头。半个世纪的光阴在大师身上留下的是平和...
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南煎丸子(附鲁菜大师刘克勤详述独家秘笈与技术要点)
介绍:刘克勤1975年12月在鲁菜老店“燕喜堂”入行,1990年后调到驻外大使馆制作鲁菜数年。很多厨师年纪大了就不炒菜了...
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干烧鲳鱼(附鲁菜大师刘克勤详述独家秘笈与技术要点)
介绍:刘克勤1975年12月在鲁菜老店“燕喜堂”入行,1990年后调到驻外大使馆制作鲁菜数年。很多厨师年纪大了就不炒菜了...
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正宗兰州牛肉拉面技术全攻略(附和面手法、抻拉技巧、牛肉面汤料、辣子油等制作七大秘笈)
介绍:清真菜中的小吃也是非常有特色的,我们亲赴兰州,给大家带来正宗的牛肉拉面制作技术,包括大家最为关注的和面手法、抻拉技...
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糟熘虾片(附李光远大师亲授技术要点与厨艺秘诀)
特点:虾片洁白、口感鲜嫩,糟汁呈浅金红色、不稠不稀,甜中带咸、咸中带鲜、回口糟香浓郁。介绍:李光远大师亲自示范了“开虾背...
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酱椒鱼头(湘菜大师罗干武详解自制酱椒配制技法)
大师简介:罗干武,上世纪70年代初进入湖南长沙大华宾馆,四十年如一日工作在这家酒店,从学徒工做到总厨师长,期间曾代表酒店...
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永州血鸭(湘菜大师罗干武详解技术难点与正宗技法)
大师简介:罗干武,上世纪70年代初进入湖南长沙大华宾馆,四十年如一日工作在这家酒店,从学徒工做到总厨师长,期间曾代表酒店...
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麻婆豆腐(附川菜烹饪大师孟锦详解正宗技法与制作关键)
大师简介:1968年,刚刚高中毕业的孟锦加入成都市饮食公司,从此踏入餐饮行当,一干就是40余年,从最初的大锅菜师傅一步步...
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鱼香肉丝(附川菜烹饪大师孟锦详解正宗技法与制作关键)
大师简介:1968年,刚刚高中毕业的孟锦加入成都市饮食公司,从此踏入餐饮行当,一干就是40余年,从最初的大锅菜师傅一步步...
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芙蓉鸡片(附川菜烹饪大师孟锦详解正宗技法与制作关键)
大师简介:1968年,刚刚高中毕业的孟锦加入成都市饮食公司,从此踏入餐饮行当,一干就是40余年,从最初的大锅菜师傅一步步...
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(北京翠清酒家旺销湘菜系列)生炒毛肚(附牛鲜毛肚发制方法)
特点:酸辣鲜香,毛肚爽脆。从火锅涮毛肚、老北京爆肚等菜品改良而来,选鲜毛肚发至爽脆,加入云南泡椒、高汤烧入味,最后淋山胡...
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杭州名菜生爆鳝片3大烹饪技巧详解(杭州酒家经理、杭帮菜大师:胡忠英)
大师简介:胡忠英,擅长杭帮菜、迷宗菜的烹制。1984年起出任杭州酒家经理并任职至今,曾担任捷克斯洛伐克首都布拉格市杭州饭...
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杭州名菜钱江肉丝3大烹饪技巧详解(杭州酒家经理、杭帮菜大师:胡忠英)
大师简介:胡忠英,擅长杭帮菜、迷宗菜的烹制。1984年起出任杭州酒家经理并任职至今,曾担任捷克斯洛伐克首都布拉格市杭州饭...
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