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油渣莲白
最近,在重庆有一道小菜“油渣莲白”卖出了名气。重庆巴味堂酒楼就靠这一道菜在重庆打出了一片天地。巴味堂的“油渣莲白”卖火了...
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剁椒童子鸽胗
目前成都很流行的菜肴,很受食辣一族的喜爱,但要做好此菜并非易事,操作难度相当大,要求厨师对调味技巧和火候的把握都要相当准...
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遂州风味鸭
原料:仔肥鸭1只(毛重1千克),肉末150克,芽菜末100克,芹菜粒50克。调料:陈年卤水(川式风味)5千克,野山椒末、...
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软硬兼施(成都的“土陶村”土菜馆创新家常菜)
原料:带皮五花肉250克,白面锅盔150克,蒜苗50克。调料:色拉油800克,红油50克,永川豆瓣15克,葱段、姜片、盐...
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巴渝食府菜谱
麻辣牛肉丝用料: 鲜牛肉2500克,干辣椒面75克,花椒面20克,整花椒5克,整姜50克,姜末25克,葱段50克,酱...
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蒜烧里脊
用料:净里脊肉250克,独蒜100克,豆瓣50克,白糖15克,醋10克,味精2克,全蛋淀粉100克,精盐3克,姜葱各15...
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三元鲜贝
用料:鲜贝200克,胡萝卜、青笋各35克,胡椒粉1克,姜、葱各10克,精盐3克,味精2克,鲜汤少许,化猪油75克。制作方...
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川味麻辣锅的做法
材料 麻辣锅底10杯,毛肚300克,牛肉300克,大肠头200克,鸭血2块,冻豆腐2块,大白菜1/2棵,青蒜数支 ...
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四川菜-辣椒泡鱼
制作原料:草鱼1尾(约800克)、鲜红辣椒3个、黄瓜一根、干辣椒节20克、姜片5克、蒜片5克、红枣25克、枸杞5克、大料...
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四川菜-辣椒鸡
制作原料:主 料: 光鸡一只约二斤半、珍珠叶六两、葱二条切碎、川椒粉半汤匙。 配 料: 腌料,糖一茶匙,生抽二汤匙,盐半...
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鸡汁锅贴
鸡汁锅贴是重庆风味名吃。因其馅心用鸡汁拌制而成,故而得名。此点心是以烫面面团做皮,包以鸡汁调制的猪肉馅,经包捏后煎制...
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荷叶粉蒸肉
原料:带皮猪五花肉500 g,荷叶两大张,川叶辣椒香料一小盆。 制法:①将五花肉切成一指见方的小块,大小可按个人喜好...
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川式新味鱼籽酱
川式新味鱼籽酱 主料:鲤鱼籽500 g,鱼油350 g。 调料:蒜茸辣椒酱100 g,泡萝卜50 g,■油...
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跳水泡菜鱼
亮点:此菜在上海等地卖得也非常好,胜在开胃、细嫩的口感。原料:四川跳水泡菜(萝卜、西芹、甜椒、仔姜丁)100克,草鱼1条...
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麻辣鸽块
原料:嫩光鸽1只,胡萝卜150 g,莴苣(净料)50 g,料酒、盐、味精、葱姜、水淀粉少许,酱油15 g,白糖1...
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四川家常菜肴八例
做菜必须掌握四个主要环节:选料、刀功、火候和调味。其中火候和调味最重要也最难掌握,真是失之毫厘,谬之千里,远非语言文字所...
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泡椒鱼头
泡椒鱼头 泡椒菜是川菜烹调中较为常见的一种,以这种方法烹制鱼头,成品菜肴具色泽红亮、味道醇香的特点。当然,这红...
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山城棒棒鸡
山城棒棒鸡的特色:肉质细嫩,麻辣咸鲜,香味浓郁。山城棒棒鸡的制作材料:主料:嫩公鸡一只(约1000克)。 芝麻油20克、...
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辣椒蟹
辣椒蟹的制作材料:〖主料〗:蟹600克,青、红椒各2条,指天椒3条 〖辅料〗:姜粒1汤匙,蒜茸1茶匙辣椒蟹的做法:(1)...
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白豆红蹄煲
白豆红蹄煲 原料:红卤猪蹄450 g,大白豆100 g,郫县豆瓣25 g,花椒5 g,干红椒面10 g,葱段1...
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