蒜烧里脊

用料：
净里脊肉250克，独蒜100克，豆瓣50克，白糖15克，醋10克，味精2克，全蛋淀粉100克，精盐3克，姜葱各15克，料酒10克，水淀粉50克，葱花75克，鲜汤250克，菜油1000克（实耗150克）。

制作方法：
1、将里脊肉片成约1.5厘米厚，用刀背将肉片捶松，再用刀韧断筋络，斩成约3厘米长、1.5厘米宽的条，装入碗内，用盐、料酒、姜（拍破）、葱、拌入味渍15分钟。
2、炒锅置旺火上，下油烧至六成热，将肉条用全蛋淀粉挂糊后入油锅炸熟捞去，待油温回升至七成热，再入入里脊肉炸呈金黄色捞出，滗去炸油。
3、净锅置旺火上，又下油烧至四成热，放入独蒜炒出香味，下豆瓣炒至油呈红色，加鲜汤，放白糖、醋、盐、味精，投入炸好的里脊烧开，移小火上烧至蒜粑转入中火，用水淀粉勾芡，放入葱花略烧起锅装盘即可。

特点：
蒜香浓郁，质地软嫩，松泡可口。

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