泡椒鱼头

泡椒鱼头
　　
　　泡椒菜是川菜烹调中较为常见的一种，以这种方法烹制鱼头，成品菜肴具色泽红亮、味道醇香的特点。当然，这红红火火的下面，更是味道鲜美，定会让您垂涎三尺。
　　原料：深海鱼头1个，泡椒40 g，泡姜30 g，泡蒜20 g，盐4 g，味精5 g，糖8 g，葱段、色拉油、高汤、露酒、芹菜梗、香菜梗适量，红油30 g。
　　制作：1鱼头处理干净，用露酒、芹菜梗、香菜梗腌渍30分钟左右；葱切成段。
　　2炒锅放色拉油置于火上，烧至七八成热，将鱼头稍炸后捞出。
　　3将泡椒、泡蒜、泡菜、葱段煸炒后，放入高汤，再投入炸好的鱼头，依次下入糖、盐、味精调味，烧约6分钟后，淋红油出锅即可。

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