白豆红蹄煲
白豆红蹄煲 N V{+8 /l=/Eot&[
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原料：红卤猪蹄450 g，大白豆100 g，郫县豆瓣25 g，花椒5 g，干红椒面10 g，葱段10 g，蒜苗20 g，五香油、料酒、牛油、花椒油鲜汤、精盐、味精、精炼油等各适量。 ./5}00:x@qK|jpa#[
制法：1将卤猪蹄砍成3 cm见方的块；大白豆洗净用高压锅压扒；蒜苗治净切寸节；郫县豆瓣剁细均待用。 Xe?0Ih$ 90*Zfh,
2净锅入宽油烧至六成热，放入卤猪蹄稍炸紧皮捞起成红蹄，锅内另放精炼油、牛油烧至五成热，下郫县豆瓣、干红椒面、姜蒜末、花椒煸香出色后，掺鲜汤，入料酒、葱段烧沸，煮5分钟后用漏勺打去料渣不用，放红蹄、大白豆用精盐、味精调好味，再下蒜苗段，淋五香油、花椒油起锅盛入煲仔内，盖上盖，烧沸略煲，垫托盘即可上席。 [Q~,}BaR~9&}:rQ'
特点：麻辣味正，猪蹄扒糯，白豆酥烂。 ' '5+ex- �( c1/S ~
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