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奇香凤爪
奇香凤爪原料:脱骨凤爪150克 野山椒30克 胡萝卜30克 洋葱30克 青椒30克 芹菜30克 老姜20克 小米椒20克...
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泉水鹅肠
泉水鹅肠原料:鹅肠150克 鹅120克 鹅肝100克 黄豆芽100克 芹菜节100克 葱节15克 郫县豆瓣、姜米、蒜米...
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铁板烫香掌
原料:鹅掌400克 茄子200克 洋葱丝100克 红咖喱30克 姜米、蒜米、青椒粒、红椒粒、精盐、味精、湿淀粉、鲜汤各适...
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泉水千层耳
泉水千层耳千层耳,是把猪耳朵治净放沸水锅中汆过后,投入白卤水锅里卤至香熟,取出后相互叠加,再施以重物压成块,最后切成薄片...
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腊味倒罐菜
何谓“倒罐菜”:所谓“倒罐”,就是倒过来的泡菜坛。“倒罐菜”是一种“干泡菜”,是人们将晒得半萎的蔬菜、香料、食盐等装入...
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挂炉烧鸭
成都的“王鸭子”有好几家,但“王胖鸭”却仅此一家,别无分店。成都少城半边桥街的一家回民餐馆,烹制的“挂炉烧鸭”已有90多...
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四川泡仔姜、泡萝卜、泡豇豆、泡鲜笋尖的制作方法。
泡仔姜 原料:鲜仔姜500克。 调料:老盐水500克(如果没有老盐水,可在没有老盐水的状态泡制蔬菜15天后取...
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藿香烧黄鳝
原料:活黄鳝400克,鲜藿香嫩尖25克,黄瓜150克。调料精盐、水淀粉各10克,家常豆瓣30克,泡辣椒、泡姜各20克,大...
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新派风味鹅掌
重庆有两个半汤菜特别有名,一个是“酸辣粉”、一个是“鹅掌汤”,我借鉴这两种半汤菜,做出此菜,把汤粉和鹅掌结合在一起,...
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干烧水密子
原料:水密子2条约650克,猪里脊200克,宜宾碎米芽菜30克。 调料:红卤汤(锅下色拉油100克,下100克泡辣...
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鸡汤雅鱼
原料:雅鱼一条约750克,杏鲍菇50克,香葱节30克,水发米线250克。 调料:盐8克,味精5克,鸡精5克,胡椒粉...
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香辣黄辣丁
原料:金沙江黄辣丁750克,泡椒蓉75克,泡姜粒50克,姜蒜粒50克,大葱50克,泡酸萝卜50克,干辣椒150克,干青花...
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干豇豆火局猪蹄
干豇豆火局猪蹄 这是一个传统的川味家常菜,四川地区很多饭店在做,做得很熟练,但是外地很多厨师做的时候觉得有一定难度...
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过江生鱼片
过江生鱼片,以食客自助为主,特色在于食客自己把鱼片过油,蘸酱,由此取意“过江”。 黑鱼作为...
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跳水泡菜鱼
亮点:此菜在上海等地卖得也非常好,胜在开胃、细嫩的口感。原料:四川跳水泡菜(萝卜、西芹、甜椒、仔姜丁)100克,草鱼1条...
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三峡蒜酱豆花
亮点:将地方小吃改头换面上高档餐桌。原料:黄豆200克,花生(去红衣)50克,鸡蛋清4只,大蒜末20克,肉末10克,青红...
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天府风味带鱼
原料:冰冻鲜带鱼400克,油酥腰果75克,西芹50克。调料:干辣椒75克,花椒8克,糖30克,醋20克,精盐10克,姜...
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四川杂烩扣娃娃菜
原料:熟猪心、舌、肚、肉团子各150克,蛋皮1张,冬笋、火腿肠各100克,生五花肉500克,鸡蛋2个,高山娃娃菜2棵。调...
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桔香串串兔
原料:仔兔兔腿肉300克。调料:盐6克,料酒25克,老抽8克,姜、葱各10克,干海椒节100克,青花椒20克,姜、蒜米各...
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渝阳风味鳝筒
原料:鳝鱼500克,干辣椒100克,香葱花20克,青花椒25克。调料:姜米20克,蒜米20克,郫县豆瓣30克,泡椒酱20...
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