铁板烫香掌

原料：
鹅掌400克茄子200克洋葱丝100克红咖喱30克姜米、蒜米、青椒粒、红椒粒、精盐、味精、湿淀粉、鲜汤各适量葱丝、青椒丝、红椒丝各少许色拉油1200克（约耗80克）白卤水1锅

制法：
1．鹅掌剔骨，入沸水锅里飞一水后，再放入白卤水锅里卤捞出来，放在加有少许油的平底锅内，煎至色呈金黄；茄子削皮切成大丁，放入色拉油锅中炸熟。
2．另锅上火，放油烧热，下入姜米、蒜米、青椒粒、红椒粒和红咖喱炒香，接着掺适量鲜汤并调入精盐和味精，再用湿淀粉勾芡成咖喱味汁，起锅装碗。
3．铁板烧热，先在底部撒上洋葱丝，再摆上鹅掌及茄丁，浇入咖喱味汁，最后撒入葱丝、青椒丝和红椒丝成菜。

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