查阅菜谱内容

菜谱索引

奇香凤爪

奇香凤爪

原料：脱骨凤爪150克野山椒30克胡萝卜30克洋葱30克青椒30克芹菜30克老姜20克小米椒20克精盐、味精、鸡汤、色拉油各适量

制法：
1．野山椒、胡萝卜、洋葱、青椒、芹菜、老姜、小米椒绞成茸；凤爪入沸水锅里汆熟后，捞出透凉。
2．净锅上火，注色拉油烧热，下入绞好的茸炒香，随后掺入鸡汤，调入精盐、味精，待煮出味时，滤去料渣，晾冷便成奇香汁。
3．将凤爪放入奇香汁中浸泡5～6小时，捞出装盘即好。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

芝士黄金薯配方做法商用技术网红小吃起司土豆摆摊视频培训教程

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制作工艺完整做法视频详解

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视频教程羊汤做法

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术视频做法教程

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

街头小吃优选创业项目 - 铁板鱿鱼、铁板豆腐配方验证实操技术视频教程

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

葱油及绿葱油制作技术视频教程

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视频培训教程李先生加州红烧牛肉面条

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉火锅鸡视频教程

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方制作技术视频培训教程

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗技术高清视频教程

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料理商用技术配方视频教程

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

传统太和羊肉板面配方与做法培训制作技术羊肉面条视频教程

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

经典青一色毛血旺制作视频教程及文字详解传统红汤毛血旺升级版

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技术教学视频羊排羊蝎子锅做法

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海带面制作技术视频培训教程牛肉粉米线面条做法

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

鲜椒鱼血旺（附自制酸汤配方及鱼片白嫩且形状完整不碎、富有弹性的制作技巧）

鲜椒鱼血旺（附自制酸汤配方及鱼..

（上海大成创意中国菜餐厅主打菜）大成葱烧海参（附自制葱卤配方制法）

（上海大成创意中国菜餐厅主打菜..

秘制鸭头（扬州“竹家村”大酒店招牌菜品）

秘制鸭头（扬州“竹家村”大酒店..

香菇火腿鸡丝粥（附特制沙锅粥底汤熬制与技术要点详解）

香菇火腿鸡丝粥（附特制沙锅粥底..

金盘水煎包

金盘水煎包

酒酿烧明虾球（上海梅园村酒家创意精品菜）

酒酿烧明虾球（上海梅园村酒家创..

韭菜蘸酱（另附秘制蘸料油制法）

韭菜蘸酱（另附秘制蘸料油制法）..

（成都老房子在河之洲酒楼秋冬换季菜）酱椒牦牛肘（附自制酱椒的制作与黑椒牦牛肘批量预制）

（成都老房子在河之洲酒楼秋冬换..

鲍汁牛头捞饭（青岛华侨饭店创新菜品）

鲍汁牛头捞饭（青岛华侨饭店创新..

（河北保定老街坊酒店创意菜品）面兜蘑菇酱虾仁（附特制面兜制作）

（河北保定老街坊酒店创意菜品）..

荷叶饼酱香鱼头

荷叶饼酱香鱼头

铁板海鲜豆腐（中国气象局青岛度假村特色菜品）

铁板海鲜豆腐（中国气象局青岛度..

冰山咖喱蟹脚（附自制咖喱汁配方）

冰山咖喱蟹脚（附自制咖喱汁配方..

尖椒爆鹅掌（成都红照壁大酒店热卖旺菜）（附自制小米椒水制法）

尖椒爆鹅掌（成都红照壁大酒店热..

农家煨猪脚（深圳芙蓉大酒楼特色菜品）

农家煨猪脚（深圳芙蓉大酒楼特色..

进入旺菜秘籍