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小炒鸭松拌熏鸭薄饼(上海九储堂会所家常原料的精致版创新菜式)
介绍:公款吃喝戛然而止,高档餐饮陡然萧条,那些精美高贵的位上菜是否会跟着销声匿迹?答案是:NO! 餐饮同行甩出两奇招,成...
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啤酒安格斯牛肉(四川成都岷山饭店创新风味菜品)
亮点:啤酒、辣椒水煮成汤。用来冲烫牛肉,集鲜、嫩、香于一体,越吃越美味。菜品制作:张昊,现任四川成都岷山饭店川菜厨师长。...
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蒜爆鳕鱼丁(河南郑州郑飞国际酒店创意融合菜品)
介绍:用当红食材黑蒜搭配银鳕鱼肉,配色靓丽,口感丰富。菜品制作:罗建,擅长粤菜,现任河南郑州郑飞国际酒店行政总厨。李建辉...
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脆皮牛肋骨(河南郑州郑飞国际酒店创意融合菜品)
介绍:牛肋骨的出品形式很单一,多为黑椒味型。我采用锅贴小堂菜的出品形式加工牛肋骨,牛肉卤熟后改刀成片,挂糊煎制,表皮酥脆...
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菌皇酱煎生蚝干(河南郑州郑飞国际酒店创意融合菜品)
介绍:自制菌皇酱中加了雪花牛肉的下脚料,既有荤香、又有菌香,口味更丰富。菜品制作:罗建,擅长粤菜,现任河南郑州郑飞国际酒...
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香煎海虎虾排(河南郑州郑飞国际酒店创意融合菜品)
介绍:将大虾通过新式改刀方法加工成虾排,卖相、口味均似牛排,口感细嫩,出品精致,很多初次品尝的食客都猜不出这是什么肉,很...
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葱椒鸡球(上海茂悦酒店新大陆厨房创新菜品)
介绍:味型葱香、椒麻复合。炒鸡肉时不再用葱和花椒爆锅,而是将葱、花椒分别干炒至香,然后混合成葱椒料,当作一款调料入菜,比...
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霉菜香肉卷(浙江宁波盛业大酒店杭帮家常菜)
特点:卤熟的五花肉切片后卷入霉干菜再蒸,使霉菜扣肉出品更秀气,同时减轻了油腻感。菜品制作:张忠,中国烹饪名师,现任浙江宁...
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雪菜手撕目鱼(浙江宁波豪汇味尊大酒店杭帮家常菜)
特点:这道雪菜手撕目鱼,汤汁清漱见底,乍一看像是清水煮的,但入口却鲜香十足,秘诀就是将目鱼和雪菜汁一同高压,使雪菜的咸香...
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三丝鱼翅(济南崔义清善和八珍私房菜馆精品怀旧菜)
特点:三丝鱼翅、三丝干贝是鲁菜中的名菜,如今八珍私房菜馆仍然沿用最传统的做法,只有一点改变:以往的做法是三丝上面直接放鱼...
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海参狮子头(济南崔义清善和八珍私房菜馆精品怀旧菜)
特点:味型浓香,狮子头酥软鲜美。狮子头的出品林林总总,但如今的猪肉鲜味不足,成菜口味总感觉不够完美。石岩和武建国跟崔老聊...
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黑大蒜炖香干(上海一品江鲜会所创新特色菜品)
特点:味型咸鲜,微辣。黑大蒜是从去年开始流行的,大多数厨师用其做辅料或者装饰,用它做主料的极少。陈加春独辟蹊径,给黑大蒜...
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糯米酱鸭(上海一品江鲜会所创新特色菜品)
特点:糯米鲜香,鸭肉耐嚼,不肥腻。很多厨师制作此菜时,将野鸭和糯米一起入蒸箱蒸熟,缺点是糯米不能均匀吸收鸭子的汁水,陈加...
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荷香糯米蒸排骨(上海新大陆厨房创新特色菜品)
介绍:陈加春是用蒸野鸭的汤拌糯米,上海新大陆厨房的杜才清则是用腌排骨的汁,再加上开洋末、瑶柱丝拌糯米,使其融入了肉的油脂...
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鲜贝排骨土豆(山东济南四季明湖东城店创意家常菜品)
特点:酱香十足,土豆沙糯,扇贝弹牙。菜品制作:申德明,现任山东济南四季明湖东城店行政总厨。介绍:此菜运用干靠手法,其操作...
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野生甲鱼粥(山东济南四季明湖东城店创意家常菜品)
介绍:申师傅引进在潮汕一带颇为流行的生滚粥,配上野生甲鱼,出品黑白分明,十足的清新范儿。菜品制作:申德明,现任山东济南四...
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(创意肉饼)山珍海味(山东济南四季明湖东城店创意家常菜品)
介绍:将肉馅酿到蘑菇里很常见,但你见过把蘑菇插到肉馅里吗?济南四季明湖东城店的行政总厨申德明就运用逆向思维,将白玉菇插在...
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菌香血旺(江苏省淮安市河下会馆创新特色菜品)
特点:生猪血中加入鸡蛋,可以起到提鲜、起脆的作用,炖时加入云南虎掌菌与杏鲍菇,为成菜增添了一股菌香,微火慢炖2个小时,猪...
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巨无霸狮子头(江苏省淮安市河下会馆创新特色菜品)
特点:作为传统名菜,狮子头是淮安各家酒店的必备菜品,那么如何才能让一道老菜脱颖而出呢?朱守斌将狮子头做成了直径10厘米、...
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山药豆煨牛窝骨(北京玉林烤鸭店创意菜品)
特点:味型微甜,咸鲜味浓。这种牛窝骨是牦牛的膝盖骨,以肉、筋居多,骨头很小,进货价45元/斤。以往牛窝骨多用鲍汁煨制,配...
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