鲜贝排骨土豆（山东济南四季明湖东城店创意家常菜品）

特点：
酱香十足，土豆沙糯，扇贝弹牙。

菜品制作：
申德明，现任山东济南四季明湖东城店行政总厨。

介绍：
此菜运用干靠手法，其操作流程是“原料入锅，加入汤汁，用中火将汤汁慢慢收进原料里”，成菜要求不带一滴汤。有些酒店一味追求出菜速度，把这一过程改成高压，滤掉汤汁后装盘上桌．但是原料只有表面入味，内里滋味却不足。申师傅则坚持使用千靠方法收汁，将汤全部收入排骨里，入味深透，内外醇厚一致。

制作关键：
扇贝起锅前下入，防止加热时间太长，口感变老。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。