黑大蒜炖香干（上海一品江鲜会所创新特色菜品）

特点：
味型咸鲜，微辣。黑大蒜是从去年开始流行的，大多数厨师用其做辅料或者装饰，用它做主料的极少。陈加春独辟蹊径，给黑大蒜找了香干做搭档。将两者用鸡汤爆制长达3.5小时，目的是让黑大蒜独特的熏香味慢慢渗透入香干，搭配新颖，味型独特。

介绍：
上海一品江鲜会所位于闸北区，开业已有两年，着力打造原汁原味的长江野生江鲜和口味独特的风味土菜。行政总厨陈加春烹饪江鲜十多年，积累了满腹经验，经他手烹调的长江鲜鱼、刀鱼、鲈鱼等江鲜菜品，又鲜又嫩，拥趸众多。

菜品制作：
陈加春，现任上海一品江鲜会所行政总厨。

制作关键：
刚开始研发此菜时，没有浸炸香干的步骤，而是直接用鸡汤煨制香干和黑蒜，缺点是香干不入味，所以陈加春改进了操作流程，增加了浸炸香干的步骤。经过浸炸，香干膨胀，外层结出硬壳，内部被热油冲击，形成蜂窝状，煨制时更容易吸收汤汁，入味充分。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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