脆皮牛肋骨（河南郑州郑飞国际酒店创意融合菜品）

介绍：
牛肋骨的出品形式很单一，多为黑椒味型。我采用锅贴小堂菜的出品形式加工牛肋骨，牛肉卤熟后改刀成片，挂糊煎制，表皮酥脆，内部软糯，卖相美观。

菜品制作：
罗建，擅长粤菜，现任河南郑州郑飞国际酒店行政总厨。

李建辉点评：
牛肋骨卤熟切片装盘比较常见，但此处挂韭菜糊煎制很有新意。我建议装盘时再摆上剃下的那根大骨，能突出此菜的原料，显得更大气。

制作关键：
只取不带牛筋的牛肉入菜，带有牛筋的牛肉口感略硬，且煎制时不易保持形状。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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