菌皇酱煎生蚝干（河南郑州郑飞国际酒店创意融合菜品）

介绍：
自制菌皇酱中加了雪花牛肉的下脚料，既有荤香、又有菌香，口味更丰富。

菜品制作：
罗建，擅长粤菜，现任河南郑州郑飞国际酒店行政总厨。

李建辉点评：
我建议蚝干用加葱姜、高汤蒸30分钟的发制方法代替煮制和浸泡发制，蒸蚝干受热更均匀，发制后的个头更大、口感更劲道。
另外我建议使用新鲜的茶树菇和鸡腿菇的菌帽制作菌皇酱，菌帽通常不入菜，属于下脚料，先煎或烤黄后再做酱，味道比用干菌制作的更香浓。

制作关键：
蚝干一定要反复浸泡去净咸味和腥味，以便更好吸入菌皇酱的香气。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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