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风味石头鱼(重庆南滨路餐饮美食街华尔斯酒店创意菜品)
特点:此菜根据水煮鱼改良而来,将草鱼换为刺少肉细的多宝鱼,斩块后用浓盐水浸煮,使鱼肉充分入味,且煮后不碎;浇入热油冲香后...
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湘西三大缸(北京君爵湘都酒店特色新派湘菜)
设计思路:听名字就知道是湖南的特色菜了,选用了酸豆角、外婆菜、腊八豆,每一种食材都显示着浓浓的湖南风土味,在尝过了各种高...
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三牛开泰(北京君爵湘都酒店特色新派湘菜)
设计思路:牛筋、牛肚先入卤水卤制成熟,具有浓浓的卤水风味,然后放到汤中与牛腩一块煨制,卤水的香味再加上汤的鲜味,两种风味...
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乡巴佬土鸡(北京君爵湘都酒店特色新派湘菜)
设计思路:以往鸡的做法多是先祛除鸡的腥味,然后给鸡入味。此菜却好像嫌鸡的腥味不够似的,加入腥味更浓的鸡血,再加上杭椒微辣...
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楚国宫廷鱼头王(湖南长沙秦皇食府市府店旺销特色菜品)
特点:剁椒鱼头是湘菜中的“经典曲目”,几乎每家湘菜酒楼都把它作为主打菜品,这道菜也是我们酒店的当家菜,最大的特色是鱼头不...
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韩国照烧牛腹肉(湖南长沙秦皇食府市府店旺销特色菜品)
特点:这道菜优选肥牛腹部的肋排,肉呈雪花状,肥瘦比例接近1:1,质地很嫩,因此卤制时不必上火,利用卤水表层的油脂封住内部...
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非主流牛腩萝卜(辽宁沈阳香蜜湖餐饮娱乐城旺销菜品)
旺销理由:此菜在选料上选用肥瘦相间的牛腩肉,牛腩肉质肥而不腻,瘦而不柴;装盘上更加精致化,将牛腩叠加在萝卜上,点缀香菜,...
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干炒风干羊肉(江苏苏州南荡八仙楼创新家常菜品)
旺销理由:此菜有点类似京酱肉丝,猪肉改为羊肉,甜面酱改用蚕豆酱,味道上不再是单一的咸鲜微甜,增加了干辣椒丝,干香中带点微...
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布袋羊肉(河南项城府源宾馆创新家常菜品)
旺销理由:此菜由喜饼酱鸭片、汉堡臊子参演变而成,鲜嫩羊肉配搭湘式调料炒制,做法很简单,口味却很精彩。菜品制作:赵伟峰,现...
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香辣护心肉(山东济宁玉泉餐饮公司创新家常菜品)
旺销理由:这款菜制作的护心肉,一改焖制和卤制的做法,改用高压锅压制,然后爆炒出香,口味香辣适口,是一款非常热卖的特色家常...
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沙煲狗肉炖猪脚(长沙雨花区火候餐厅创意家常湘菜系列)
特点:沙煲狗肉、沙煲猪脚均是本地酒楼的冬季必推菜,我将两道单品合成一款菜,滋补的卖点更足。狗肉比猪脚的腥味重,又比猪脚耐...
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凤凰明炉罐子鸡(长沙雨花区火候餐厅创意家常湘菜系列)
特点:此菜的原型是湖南传统乡土菜--罐子鸡,原版是将鸡肉用高汤炖熟,原汁原味,这道菜在原型基础上又借鉴了“瓦罐菜”的技法...
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青椒炒烤五花肉(长沙雨花区火候餐厅创意家常湘菜系列)
特点:此菜是青椒炒肉的升级版,第一、五花肉先用无烟碳烤.再加辣椒炒,增加了烧烤风味;第二、五花肉在烤制过程中会释放部分油...
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姜蓉水鱼蒸鱼头(广州常来饭店饮食集团经典家常粤菜系列)
风向指标:本菜将淡水鱼头和甲鱼搭配蒸制,互相补味,味道鲜美,两种不同的原料放一起蒸制,一定要注意火候,否则口感不好。菜品...
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绿茶烤肉(上海绿茶餐厅旺销创意菜品)
热销理由:28元一份,是绿茶的招牌菜之一。跟其他烤肉不同,在腌渍时我们加入了少量的绿茶末,淡淡的茶叶清香缓解了五花肉的油...
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牛肉诱惑(上海绿茶餐厅旺销创意菜品)
热销理由:38元一份,这种牛肉菜谁能不喜欢呢!尽管我们选择的是国产牛肉,但是在上浆过程中,我们采用了新的方法,使得这道菜...
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文火牛肉(上海金牌外婆家IFC店热销创意菜品)
热销理由:虽然我们选择的并非高档的雪花牛肉,但是经过长时间的加热后,肉质依然细嫩、多汁,丝毫不逊色于高档的牛肉菜。味道微...
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胡椒虾(上海金牌外婆家IFC店热销创意菜品)
热销理由:菜肴上桌后,容器里燃烧着火焰,虾和胡椒的香味顺势飘荡四周,这么有气氛的菜肴是每一个年轻食客都不会错过的。介绍:...
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瓦罐牛蛙(上海金牌外婆家IFC店热销创意菜品)
热销理由:香辣牛蛙、干锅牛蛙,想必食客早就吃腻了,所以在制作这道牛蛙菜时,我们改用了先炸、后烧、再煲的方法烹调,做好的菜...
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小奥利慕斯(上海金牌外婆家IFC店热销创意菜品)
热销理由:乍一看还以为一盆花被搬上了餐桌,其实它是一个用四种原料制作的小甜品。讨巧的外形是男生讨好女生的必点之物,当你坐...
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