楚国宫廷鱼头王（湖南长沙秦皇食府市府店旺销特色菜品）

特点：
剁椒鱼头是湘菜中的“经典曲目”，几乎每家湘菜酒楼都把它作为主打菜品，这道菜也是我们酒店的当家菜，最大的特色是鱼头不去鳞，蒸好后肉嫩鳞脆，口感特别。

介绍：
长沙秦皇食府市府店坐落于湘江边，于今年1月开业，经营面积近4000平方米，以商务宴请为主，人均消费超过150元，在长沙6家分店中档次最高。

菜品制作：
陈阳波，现任湖南长沙秦皇食府市府店行政总厨。

张铁军试制心得：
我选3斤重的鱼头，未去鱼鳞，蒸了20分钟。做好后，我和几位同事都尝了一下，鱼鳞咯吱咯吱的，口感非常赞。我打算把我们现在卖的剁椒鱼头按此菜方法改良，重新推出。

注意：
鱼头不去鳞，一定要冲净血水，尤其是鱼鳞和鱼皮的连接处，最容易藏脏物，一定要清理干净，否则容易产生腥味。

问：
蒸25分钟会不会太长，鱼肉口感为何仍然鲜嫩？
回复：
此菜用了两个鱼头，而且鱼肉上盖了一层厚厚的“辣椒被子”，所以蒸的时间要长一些才能熟透。只用一个鱼头的话，蒸15分钟就可以了。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。