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外婆烤翅中(上海金牌外婆IFC店热销创意菜品)
热销理由:这道菜很多酒店都在卖,但是我们这款翅中点击率可达八成,因为在腌制过程中,我们除了加入大蒜粉外,还加入了辣椒粉、...
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脆皮东坡肉(广东佛山聚豪美食连锁酒楼特色风味菜品)
特点:猪肉直接卤熟,表皮撒上白糖.用喷枪烤成焦糖色,皮脆肉糯,技法新颖。酒店介绍:聚豪美食创办于1995年,起初只有9张...
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韭香鲈鱼(云南昆明“滇池路上” 时尚餐厅风味家常菜品)
特点:将腌入味的鲈鱼先炸至断生,再用黄油煎酥。搭配烧烤摊的销售冠军烤韭菜,味型新颖,菜品利润也更高一些。酒店介绍:“滇池...
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啫啫弹力面(浙江绍兴寻宝记餐饮公司创意特色家常菜品)
介绍:土豆粉一般都用来做配料,我们采用啫啫菜的烹调方法处理土豆粉,做好的成品香味特别浓郁,客人也很喜欢,现在几乎是桌桌必...
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(猪蹄凤爪)手牵手(浙江绍兴寻宝记餐饮公司创意特色家常菜品)
介绍:烧猪蹄是很多食客喜欢的菜肴,但是菜肴如果一份一份的制作,不仅耗时久、不方便快速出菜,更不利于能耗的控制。为了让这道...
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翡翠鲜虾西瓜烙(陕西咸阳国际机场宾馆创意特色家常菜品)
介绍:做完果盘后,垃圾桶里总是装满了西瓜皮,如果能用来做菜那该多好!不用愁,最近我们就用西瓜皮研发了这道新菜,这道菜不仅...
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(人参萝卜)玉萝金樽(重庆小滨楼餐饮管理公司创意精品菜)
介绍:用白萝卜做出高毛利菜大家肯定有很多成功案例,但是这道菜有些特别:一是我们把萝卜雕刻成人参状,靓丽的外形很容易吸引食...
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艾维桃仁肉(云南昆明艾维故事餐厅旺销特色菜品)
介绍:昆明艾维故事餐厅有四道旺销7年的招牌菜,总厨杨兴武将几道菜的旺销秘诀和盘托出,详细讲解了精妙之处:艾维桃仁肉中的五...
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酸萝卜煮泡皮(云南昆明艾维故事餐厅旺销特色菜品)
介绍:昆明艾维故事餐厅有四道旺销7年的招牌菜,总厨杨兴武将几道菜的旺销秘诀和盘托出,详细讲解了精妙之处:艾维桃仁肉中的五...
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格调爽辣毛肚(云南昆明艾维故事餐厅旺销特色菜品)
介绍:昆明艾维故事餐厅有四道旺销7年的招牌菜,总厨杨兴武将几道菜的旺销秘诀和盘托出,详细讲解了精妙之处:艾维桃仁肉中的五...
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干锅虾油牛肉(云南昆明得意居餐厅旺销特色菜品)
亮点:用洱海虾干煸出虾油.再下牛肉和魔芋豆腐炒香后带火上桌,虾油的香味随着热气散发,与牛肉的香气结合,是种非常新颖的搭配...
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野菌桃凝盅(云南昆明得意居餐厅旺销特色菜品)
亮点:桃胶在蒸制过程中充分吸收松茸的药香、鸡枞的鲜甜和牛肝菌特有的清香,另外,桃胶的药用价值与松茸的抗癌作用也成了这道汤...
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咸蛋黄焗南瓜(山东济南鱼翅皇宫大酒店创意风味菜品)
介绍:刚买回的老南瓜水分太多,直接入菜口感不佳且难以入味,需在日头最足的上午10点到下午2点间摆在空地上暴晒,2点后收回...
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迷你樱桃肉(山东济南鱼翅皇宫大酒店创意风味菜品)
介绍:猪肉改刀成小丁,加胡萝卜汁腌制一晚,提鲜去腥,拌入番茄酱下油炸后再入红油煸,色红亮、味清香。走菜时在盘边摆放一碗冰...
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食神豆腐(浙江杭州香樟雅苑酒店创意风味菜品)
介绍:豆腐块内部藏入海鲜猪肉馅,煮制时能由内而外为“中心地带”增香入味;而每个砂锅中的半斤白菜、二两肉。出品时拣出,并不...
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香焖白玉虾仁(湖南长沙老湘食酒店创新风味家常菜)
销售特色:这道菜在我们店销量一直很好,很多同行来吃了后想回去学着做,但是都做不出这道菜脆爽的口感。秘密就在于原料的选择,...
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舟山家焖一锅鲜(湖南长沙徐记海鲜酒楼创新风味家常菜)
销售特色:我们店以做海鲜为主,这道菜我将小黄鱼、带鱼、小鲳鱼三种鱼放到一起制作,使客人一道菜吃到三种原料,制作过程中加入...
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火候边城塔鱼(湖南旺销新派湘菜周树良作品系列)
销售特色:我们采用坛子菜的制法腌制翘嘴鱼,腌好的鱼肉鲜味丝毫不流失,而且肉质还非常紧实,吃起来有一定的嚼劲。为了遮盖鱼肉...
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沸腾水晶虾仁(安徽合肥明月丽晶酒店创新风味家常菜)
销售特色:我做的这道菜采用油浸的方法使虾仁成熟,体现了虾仁的脆爽口感。虾仁先用柠檬水浸半小时,使虾仁有了青香味,增加脆爽...
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一品东山烧鹅(安徽合肥明月丽晶酒店创新风味家常菜)
销售特色:我做的这道菜选择用肥西当地家养的大白鹅,加入皖南的腊猪油,与土豆一起烧制,使菜品土里土气,腊猪油特殊的味道赋予...
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