（人参萝卜）玉萝金樽（重庆小滨楼餐饮管理公司创意精品菜）

介绍：
用白萝卜做出高毛利菜大家肯定有很多成功案例，但是这道菜有些特别：一是我们把萝卜雕刻成人参状，靓丽的外形很容易吸引食客；二是在煨制萝卜时，我们是一层料渣垫底，放入一层白萝卜，再铺上一层汤料料渣，最后倒入熬好的金汤，经过长时间加热后萝卜可以更好地吸收汤料和汤汁的味道；三是在成菜的最后一步，我们在金汤的基础上，又加入了少许胡萝卜泥，这不仅让菜肴的营养价值更完善，还美化了菜肴的色泽。

菜品制作：
廖绍良，现任重庆小滨楼餐饮管理公司厨师长。

厨艺评论：
从图片看，菜肴非常有品位，所以能卖到68元一份也不足为奇。在煨制过程中，其实料渣的作用并不明显了，因为经过熬汤后，汤料的料渣已经没有多少有效的增鲜成分了，所以煨制时使用料渣没有必要。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。