酸萝卜煮泡皮（云南昆明艾维故事餐厅旺销特色菜品）
介绍： sdnTz$ b7.\0Pxc
昆明艾维故事餐厅有四道旺销7年的招牌菜，总厨杨兴武将几道菜的旺销秘诀和盘托出，详细讲解了精妙之处：艾维桃仁肉中的五花肉经过煮、炸、蒸、淋四个步骤香而不腻，日售五花肉30多斤；格调爽辣毛肚是用酸菜鱼的调味方式煮毛肚，做出“酸辣版毛血旺”日售毛肚20多斤；酸萝卜煮泡皮则是用酸萝卜为炸猪皮解腻，日售猪皮4斤多。j$'@f 4Dt_ajO$
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梁先福点评： h( ^sP@P9)bUy hN
此菜改良自云南传统菜“酸菜煮泡皮”，原先用的酸菜是将苦菜切碎发酵制成的，煮出的汤汁颜色很深，出品不美观，杨大厨将酸菜换成酸萝卜丝，成菜汤汁清激、美观，萝卜洁白如玉，口感清脆，提升了菜品的档次。
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柳红波点评：Y8}}a c49hJ
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云南的泡皮容易吸味，加入酸萝卜丝，泡皮就能充分吸收萝卜汤汁中的酸辣味，吃起来别有一番风味。E="I%`o/{1KC!rf[{
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旺菜秘籍
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