（猪蹄凤爪）手牵手（浙江绍兴寻宝记餐饮公司创意特色家常菜品）
介绍：RuwfJ?2�M)E#I
烧猪蹄是很多食客喜欢的菜肴，但是菜肴如果一份一份的制作，不仅耗时久、不方便快速出菜，更不利于能耗的控制。为了让这道菜有更多的利润点，我进行了两处改良：一是降低了猪蹄的用量，用价格更低的凤爪来替代，一道菜两种原料，客人吃起来更多样。二是将烧制变为卤制，只要将原料放入卤水中小火卤制即可。别看只是改变了技法，它有三个优势：首先是几乎不需要厨师照看，节省了人力；其次是一桶卤水可以出至少十几份菜，方便大批量制作；最后是上菜速度快，只需几分钟加热即可上菜。))S4'U ch [0Oz\
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菜品制作：o=!?`huH1#5hb
钱建祥，现任浙江绍兴寻宝记餐饮公司厨务总监。~F?8
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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