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粗粮薄荷虾(成都天府丽都喜来登大酒店创意融合菜式)
介绍:成都天府丽都喜来登大酒店的客人不单有成都人,还有很多外地人、外国人。川菜厨师长张卓在设计菜品时,更注重融合,以兼顾...
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芥味猴头菇(上海九储堂会所创意融合新加坡菜品)
介绍:味型奶香味浓,芥辣味柔和。软炸猴头菇使用鲜猴头菇片挂糊浸炸至熟。质地柔软,口感鲜嫩,类似银鳕鱼,是上海素食馆里的常...
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(上海九储堂会所创意融合新加坡菜品)法国鹅肝素方薄饼(另附朗德鹅肝加工工艺及技术要点)
特点:特制一款柔软微甜的薄饼,依次摆上黄瓜片、薄脆和煎好的鹅肝,叠起来食用,吃法新颖独特。名厨简介:2008年,胡于保被...
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松露酱烤澳洲牛扒(广州半岛餐饮管理集团创新菜品)
看点:松露酱、沙律酱、青芥辣混搭成酱煎牛扒。诗句:天苍苍,野茫茫风吹草低见牛羊。旺销理由:源自澳洲的肉牛天然健康,煎制而...
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法式芝士煎鲍鱼(广州半岛餐饮管理集团创新菜品)
看点:大连鲍的西式煎制。诗句:望之皎如海伦出朝霞,察之宛若洛神凌清涟。旺销理由:大连鲍的烹调方法有很多种,这款菜采用牛油...
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法式鱼子煎牛扒
(制作/罗凯强) 原料:牛里脊肉300克,葱头10克,生菜3克,鱼子酱10克。调料:蚝油6克,生抽5克,牛肉汁3克,花雕...
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秘制鸡柳(鸡肉软嫩,口味微酸)
原料:鸡脯肉250克,粉丝50克,芝麻50克,鸡蛋2个。调料:卡夫奇妙酱30克,沙司10克,盐5克,生粉10克,味精2克...
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多味汁牛柳
原料:排酸牛通脊400克,鲜鲍鱼菇300克,西兰花50克,银杏30克。调料:丘比沙拉酱20克,柠檬汁20克,蛋黄酱5克,...
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牛油甘香虾 (咸鲜,奶香浓郁)
亮点:用西餐的牛油、奶酪粉来做虾,风味独特。原料:基围虾250克。调料:进口奶酪粉(与奶酪相似,呈颗粒状,化开后不像奶酪...
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沙律柿子饼
主料:柿子饼1个,小柿子1个,苦苣25克,哈蜜瓜20克。辅料:豆沙20克,马哈鱼子15克,面包糠50克。调料:蛋黄1个,...
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石板雪花牛肉配松茸(北京太和文华大酒店创意融合菜品)
介绍:此菜是先将石板加热到350℃,然后将澳洲雪花牛肉放在石板上煎制,高温瞬时将牛肉的香味激发出来。提前将所有石板统一加...
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桃仁配脆菇番茄沙拉(天津CEO公馆创意精品融合菜系列)
特点:番茄酸甜多汁,杏鲍菇干香脆口。10个低温慢煮制熟的串红番茄+20克炸至干香的杏鲍菇片+15克千岛汁+50克糖浆+1...
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爽口玉兰菜配西柠三文鱼(天津CEO公馆创意精品融合菜系列)
特点:三文鱼质地肥厚,生吃口感更丰腴。在不破坏其肉质的情况下,丁加雷在三文鱼内加入了黑椒牛排料、柠檬皮和柠檬汁拌匀提鲜,...
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法式烤苹果配鹅肝(天津CEO公馆创意精品融合菜系列)
特点:烤苹果是法餐里的一款甜点,在中餐馆里单独上桌显得单调。丁加雷把烤好的苹果当成可食的盛器,开发了两款菜品。第一款叫“...
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新潮冰鲜三文鱼片(北京有璟阁餐饮管理有限公司创意时尚融合菜品)
卖点:此菜选用优质三文鱼做原料,融入熟芝麻的香味,与单纯生鱼片的口感不同,鱼肉变得更加鲜香,再搭配极具视觉感的摆盘,给人...
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芒果芝士烤红薯(北京有璟阁餐饮管理有限公司创意时尚融合菜品)
卖点:此道菜品受到师父大董的推崇,付洋将最普通的红薯,做出了时尚的味道,薯香与芒果的清香混合,在融入烤化的芝士,吃起来别...
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慢烤秋鳕鱼配香煎香蕉(北京有璟阁餐饮管理有限公司创意时尚融合菜品)
卖点:用橄榄油先将鳕鱼煎至上色,再入烤箱烤制;可以解除鳕鱼的油腻。香甜的鳕鱼搭配软糯的香蕉,回味更加甘甜。摆盘也很有艺术...
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鳕鱼鲜鲍配荔枝味泡沫(绵竹市富乐山九州国际酒店创新精品菜)
创意:此菜为一款中餐嫁接分子美食技术的代表作,使多种原料组合在一个盘中,创意无限。菜品制作:兰路明,现任四川省绵竹市富乐...
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奶里香菜汁羊排(北京信爵明苑会所特色私房菜品)
旺销理由:西方厨师烹饪羊排或牛排时,多会使用各类蔬菜汁给菜肴祛腥增香,胡萝卜、西芹、香菜、洋葱是他们常用的四大原料,其中...
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牛杆菌乳酪大葱土豆汤(北京国贸大酒店创意西餐菜式)
介绍:西餐可谓百菜百汁,每个精致的菜品背后都有一款默默无闻的酱汁支持,我们介绍3款奶油酱汁,它的用途非常广泛,不仅用在热...
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