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巴西烤肉正规配方与工艺流程及操作要点（另附阿根廷烤牛肉正规配方与工艺流程及操作要点）

巴西烤肉介绍：在巴西最南端广阔无垠的里奥、库拉颠多斯罗大草原上，生活着大批卡鸟修人，他们是烤肉的能手。他们将大块的牛肉架...

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（银奖）西式片皮鸭（第二届全国中餐技能创新大赛湖北喻思恩作品）

创新说明：此菜在传统烤鸭的基础上，改变老式烤鸭皮蘸酱、卷大葱的吃法，从口感和装盘上追求创新，且造型美观，是典型的中餐西做...

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（银奖）鱼子酱法国鹅肝蒸乳酪（第二届全国中餐技能创新大赛广西袁鹰作品）

创新说明：此菜用广西的农家土鸡蛋配以高档的法国鹅肝和鱼子酱，大俗大雅对比鲜明，呈现出中西合璧的奇妙感觉。特点：口感嫩滑，...

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（银奖）黑松露花生奶汁配墨鱼皇（第二届全国中餐技能创新大赛广西袁鹰作品）

创新说明：世界顶级美食黑松露，加牛奶等原料熬制成酱汁，配以北部湾的新鲜墨鱼，无论在营养还是在口味等方面，都很适合现代人的...

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黑椒牛仔骨套餐

1、牛仔骨稍稍冲洗，用厨房纸巾抹干水份装入保鲜袋；2、适量黑胡椒碎、洋葱条、姜丝、生抽、料酒、香醋、盐、糖、橄榄油调合成...

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椒盐香焗猪扒

1、猪大排洗净擦干放入容器中，用刀尖在猪排上面扎一些小洞；2、加适量椒盐粉，料酒，拌匀；加盖置冰箱腌制1小时左右；3、烤...

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正宗西式牛排

1、要煎出可口的嫩牛排，首先要做的是买回正确的牛排。2、牛身上有很多的部位，不同的部位适合不同的烹饪方式。煎牛排用的肉...

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（优秀奖）西式禾花鱼（第二届全国中餐技能创新大赛广西滕永军作品）

创新说明：禾花鲤鱼为广西淡水鱼中的珍品，肉质细嫩，体形小巧，极富营养。一般以烧焖、清炖、腊炸等烹调方法成菜。本菜受家乡烤...

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银盏汁海鱼（上海东耀餐饮管理有限公司创意中西结合菜品）

卖点：这道菜的成功在于装盘和原料的搭配。鱼肉的切割方法，菜松、土豆松的搭配，铺有锡纸的小银盏，都让本菜看上去光彩夺目，诱...

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（上海东耀餐饮管理有限公司创意中西结合菜品）油酥海鲜斗（另附蛋挞酥皮制作工艺图解）

卖点：这是一道中西结合的菜肴，油酥斗充当容器，造型美观，上档次。借鉴西式奶油汤的做法烹调海鲜，口感细滑。菜品制作：张正龙...

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法式焗河螺（上海东耀餐饮管理有限公司创意中西结合菜品）

卖点：在洋葱的“掩盖”下，河螺没有一丝异味，风味更为鲜美。菜品制作：张正龙，中国烹饪协会会员、国家高级技师，现任上海东耀...

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东瀛焗生蚝（上海东耀餐饮管理有限公司创意中西结合菜品）

卖点：它是“炭烤生蚝”的又一个版本，在洋葱和烟熏酱肉的帮助下，生蚝的鲜味得以充分发挥。菜品制作：张正龙，中国烹饪协会会员...

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（优秀奖）五色糯米饭鱼子酱寿司（第二届全国中餐技能创新大赛广西李志伟作品）

创新说明：将独具壮乡特色的五色糯米饭精心制成日本寿司形状，并佐以世界顶级鱼子酱，在民族风味菜里吃出西式韵味。特点：成品色...

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秘酥银鳕鱼

秘酥银鳕鱼原料：银鳕鱼100 克（8 厘米×9 厘米）、红腰豆2粒、青豆4 粒。调料：蒜蓉、黑醋、红酒汁...

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果木烤牛扒

果木烤牛扒原料：小雪花牛肉1 件（1.5 厘米×6 厘米×13 厘米）、面包条1 条、土豆泥、小西红柿。调料：杂...

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秘制中东鲍（上海小王国餐饮公司创意精品菜）

亮点：以前用红薯蓉制作素鲍，但是红薯处理上很麻烦，需要先蒸熟红薯，然后打成泥状，加入淀粉，做成糕状，改刀后进行炸制，形状...

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芝士焗酥盏（重庆杨子岛酒店西饼房创意面点）

菜品制作：易诗军，现任重庆杨子岛酒店中餐面点主管兼西饼房主管。制作关键：在烤制腌肉培根时，在培根上抹上牛油是为了遮盖腌肉...

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椰奶虾仁扒芦笋（南京市太阳雨餐饮娱乐休闲有限公司迈皋桥店创新特色菜品）

亮点：椰奶、虾仁、芦笋，颜色搭配靓丽、新颖。此菜做法非常简单，却很上档次。适合夏天推出。菜品制作：周凤红，从厨22年，中...

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果木烤牛扒（湘鄂情股份有限公司北京广渠门店特色菜品）

卖点：选用澳洲顶级牛肉肋眼皇，配以特级拉菲红酒，酒香醇厚，牛肉味浓，爽口弹牙，蛋白质丰富，具有强身健体、舒筋活络的功效。...

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杂粮鲜虾披萨（辽宁省丹东市东海渔村创意特色菜）

特点：西餐中做，杂粮和虾胶完美融合，口味丰富，层次分明。菜品制作：段义，辽宁丹东人，高级烹调技师，专攻丹东海鲜菜的制作和...

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