牛杆菌乳酪大葱土豆汤（北京国贸大酒店创意西餐菜式）

介绍：
西餐可谓百菜百汁，每个精致的菜品背后都有一款默默无闻的酱汁支持，我们介绍3款奶油酱汁，它的用途非常广泛，不仅用在热菜，就连西冷、热汤中也能见到它的身影。

菜品制作：
刘建新，现任北京国贸大酒店西餐总厨。

技术交流：
上海西餐师傅王磊看到刘大师做的此菜非常有创意，我们这也有一款做法类似的西餐菜品，不过土豆不是蒸制，而是用牛奶1千克和500克淡奶油混合在一起煮制去皮的土豆500克，再将煮好的土豆放入料理机中打碎成糊状，加入盐、黑胡椒各5克，黄油（起润滑口感、增亮作用）10克。

调料食材索引：

培根油：
猪五花炼制出来的油脂，类似中餐里的炼制熟猪油。

淡奶油：
具有浓郁的奶香口味，可以增加菜肴香浓顺滑的美妙口感。用途很广，例如制作奶油浓
汤、西式酱汁、甜食、奶昔、花式咖啡饮料等。

法香：
别名察香草、荷兰芹，叶片可烹制各式肉类、鱼贝类料理，具有祛腥增香功能。

硬奶酪：
硬质未熟奶酪，制造过程中强力加压并去除部分水分，质地较硬，奶香浓郁，由于它的质地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹调上。

龙蒿：
其味略似茴香。干叶和花头可用于烹调，特别是鱼、鸡、炖菜、炒蛋、奶酪、蔬菜和腌制食品的调味，也有将鲜叶用于制作色拉的。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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