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盐烤锡箔野菌(四川成都广安蜀园会所特色精细家常菜肴)
特点:菌好吃却不易入味,李晓波将其切片炸香,入汤中加青椒、黄酒先煨后泡,使之入味。再盛入锡箔碗,放在垫有食盐的石板上。上...
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紫薯银鳕鱼(四川成都广安蜀园会所特色精细家常菜肴)
特点:紫薯富含硒元素与花青素,常吃可防癌、降压,而银鳕鱼则能帮助补充维生素A和维生素D。制作此菜时,需先将银鳕鱼加酱拌匀...
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杂粮捞科帕特西红柿(四川成都广安蜀园会所特色精细家常菜肴)
特点:杂粮、金瓜、西红柿的搭配本身就是养生的金字招牌。全程蒸制完全不加一滴油,预制方便、走菜迅速,新原料“科帕特西红柿”...
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咸鱿鱼啄肉松(广东广州番禺和泰酒店家常风味粤菜)
特点:自制咸鱿鱼、五花肉混合切碎,肉香和海鲜的咸鲜味充分融合,然后放入铁砂锅里生煸至干爽。口感干香弹牙。菜品制作:江建军...
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腐竹炝蘑菇(江苏睿尚食文化艺术发展中心创新特色凉菜)
特点:乍看以为拌的是椒麻料,细品才知道是荠菜末,白绿搭配,调味简单,卖相和口感均极为清爽。菜品制作:王伟,睿尚食文化艺术...
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西施色拉(江苏睿尚食文化艺术发展中心创新特色凉菜)
特点:时蔬或者肉类的色拉都不鲜见,但全部用粗粮制作的色拉对客人还是很有吸引力的,而且成本极低毛利很高。菜品制作:王伟,睿...
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豚骨千页豆腐(江苏睿尚食文化艺术发展中心创新特色菜品)
特点:千页豆腐入浓白的河豚汤内先煮后浸充分入味,走菜时再配上豆浆制成的鱼籽,搭配和谐、别有意趣。菜品制作:王伟,睿尚食文...
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爽芥三文鱼(四川成都西蜀森林酒店御景酒楼特色风味凉菜)
特点:豉香味浓,微带麻香,芥菜爽口。介绍:三文鱼加川菜调料豆豉、花椒油、藤椒油等拌匀,配两种口味的芥菜梗,地道川味加三文...
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炕椒肉末辣汁鲍仔(湖北武汉新海景酒店热销经典菜品)
设计思路:这道菜是用湘菜中农家小炒肉的做法来烹调鲍鱼。自制的炕辣椒焦香味十足,搭配猪肉末、白灵菇一起炒制,再放入鲍鱼仔一...
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茄筒煲脆鲩鳍(广东深圳谭厨小菜餐厅特色风味菜品)
特点:谭厨小菜每餐要宰杀10条鲩鱼,每条鱼只有两个鱼鳍,正好是一份菜的用量,所以此菜每餐限量销售10份,不接受提前预订,...
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莴笋黑椒脆鲩球(广东深圳谭厨小菜餐厅特色风味菜品)
特点:清脆的莴笋与鲜脆的鲩鱼搭配入菜,口感和谐,再加上浓郁的黑椒香气,深得年轻白领的欢迎。菜品制作:谭子滔,厨师转型老板...
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脆肉鲩鱼蒸乳鸽(广东深圳谭厨小菜餐厅特色风味菜品)
特点:这是谭厨小菜本月新推出的产品,鲩鱼、乳鸽联手入菜,鲜脆和香嫩完美结合,大受食客欢迎。此外,谭厨小菜蒸乳鸽和鲩鱼时有...
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酸萝卜滩鸡宝(宁夏盐池利源酒店改良西北甘肃菜系列)
创意:此菜创作灵感来自台湾菜麻油双腰,原来的菜是用猪腰制作,我选用了鸡宝,考虑到西北人爱吃酸辣口味,我加入了酸萝卜制作,...
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饺子滩鸡(宁夏盐池利源酒店改良西北甘肃菜系列)
创意:说到这道菜的来历还是很有意思的,有次我发现有个小弟偷吃厨房的东西,他将鸡块与饺子放到一起吃,吃的很香,好奇之下,我...
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面蒸马蹄羔羊肉(宁夏盐池利源酒店改良西北甘肃菜系列)
创意:西北菜多粗犷大气,此菜就显出了这种特色,将羔羊肉与发面饼做到一起,羊肉先煨制六分熟,再与发面一起蒸,发面吸收了羊肉...
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洋芋夹夹炒腊肉(陕西西安标点酒店管理服务公司创新西北家常菜)
创意:此菜借鉴了粤菜中“青瓜烙”、“丝瓜烙”等菜品的制作方法.将土豆丝烙成饼,与陕南特色腊肉共同炒制,味道更香,是一款地...
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王爷私房鸡(陕西西安标点酒店管理服务公司创新西北家常菜)
创意:此菜借鉴“吉利丸子”的制作方法,采用比鸡胸肉口感更好的鸡褪肉裹粘面包糠,配以脆爽的马蹄粒炸制,外酥里嫩,香辣可口,...
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金银花夹(陕西西安标点酒店管理服务公司创新西北家常菜)
创意:此菜的灵感来自于袁枚《随园食单》中的“金银花夹平叠”,出自陕西名宴大汉天子宴,菜点合一,采用现在制作工艺将面团包裹...
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宫廷蒜香明虾球(上海梧桐居餐厅创意新派菜品)
创意:炒虾球一般都是咸鲜味的,为了让菜肴吃起来更有新意,我们在炒制时加入了大量的大蒜蓉,浓浓的蒜香味搭配细嫩又爽口的虾仁...
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头豆条炒海肠(辽宁沈阳香蜜湖餐饮娱乐城创意菜品)
介绍:此菜是一款应季小炒,口感脆爽,适合大众口味,高毛利自然来。菜品制作:林利,现任辽宁沈阳香蜜湖餐饮娱乐城行政总厨。+...
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