首 页
餐创云课
图文菜谱
旺菜秘籍
文字菜谱
餐饮动态
厨艺交流
特色名吃
美食典故
厨政管理
中华菜谱文字库
当前类别
鍒涙柊鑿滃搧
变更类别
当前第75页
鲜虾爬手撕豆腐(辽宁沈阳筷道餐饮有限公司创意改良菜品)
卖点:炒制虾爬的做法比较多,但是将其煎至定形后与嫩豆腐同烹却十分新颖。改良创意:1、高档菜肴平民化、素料代荤材高端菜品一...
放入收藏夹
生态薄荷海螺肉(北京花家怡园餐饮有限公司创意菜品)
旺销理由:椒麻味更能突出螺肉的鲜味,同时用分子厨艺的手法做成番茄啤酒泡沫,香味独特,用此泡沫搭配螺片,能提高菜品的档次,...
放入收藏夹
脆瓜牛柳粒(北京花家怡园餐饮有限公司创意菜品)
旺销理由:上等牛肉的鲜嫩多汁,配以脆黄瓜的爽脆,使菜肴品质提升,营养提高,色泽协调,再辅以黑椒汁煸炒,风味更具特色。此菜...
放入收藏夹
老坛豇豆焗鳕鱼(四川成都圣宴金沙酒楼创意改良菜品)
原版:干烧鱼新版:老坛豇豆焗鳕鱼特点:此菜的调味料有三个来源,四川的泡椒、湖南的辣妹子酱和美国的辣椒仔原味辣汁,三种辣味...
放入收藏夹
兰度泡笋溜鱼丸(四川成都圣宴金沙酒楼创意改良菜品)
原版:兰度鱼榄新版:兰度泡笋溜鱼丸特点:这道菜足将传统粤式小炒“兰度鱼榄”改良,在调拌鱼丸时加入泡椒水去腥添味,再加上泡...
放入收藏夹
荷塘黄焖鲍(四川成都圣宴金沙酒楼创意改良菜品)
原版:黄焖鸡新版:荷塘黄焖鲍特点:鲍鱼洗净不杀,带壳加汤黄焖制熟,个头不缩;煨好的鲍鱼去壳洗净,在两侧裙边处横向片一刀后...
放入收藏夹
金色海鲳鱼(四川成都宽云窄雨会所创意菜品)
特点:鲳鱼剪平肚子,炸熟后“站”在面包糠中,营造出鱼儿游在海底的意境。菜品制作:曾明东,现任四川成都宽云窄雨会所厨师长。...
放入收藏夹
藏麦鸡脆骨(四川成都蜀景宴飨酒楼新式食材应用菜品)
特点:味型酱香咸鲜,藏麦酥脆。藏麦产于高寒的青藏高原,比普通小麦颗拉大,纤维粗,口感粗糙一些,是一种保健粗粮,干货进价7...
放入收藏夹
豉椒珍珠鲍(四川成都蜀景宴飨酒楼新式食材应用菜品)
特点:口味咸鲜微辣,珍珠鲍有嚼头。珍珠鲍其实是一种小个头的贝类生物,可整只入菜,无需改刀,袋装冰鲜带壳珍珠鲍进价70-8...
放入收藏夹
意面凤爪(四川成都大蓉和一品天下店创意夏日新菜)
特点:前段时间我去欧洲考察时吃了几顿意大利面,口感筋道,加酱汁拌食特别美味。回到成都后,我就想着用意大利面开发一道新菜。...
放入收藏夹
锅边馍鱼香红沙(四川成都大蓉和一品天下店创意夏日新菜)
特点:这道菜将胶东“小鱼贴饼”与川式鱼香味型结合所做的改良版。传统的鱼香菜多为小炒,我在制作时加大了泡椒、泡酸菜、高汤的...
放入收藏夹
茶香鲈鱼(四川成都兰垆花园餐厅特色主打菜)
特点:以往鲈鱼多清蒸、红烧、干烧入菜,陈师傅取鱼肉片片儿,粘面包糠炸后配炸茶叶、酒鬼花生同炒,茶香味浓,口感外酥里嫩,再...
放入收藏夹
铜锣虾饼(江苏常州塘桥老哥酒楼创意改良面点)
亮点:蛋挞模具用于制作虾饼,成品四周卷出花边、中间鼓起薄如纸,造型奇特,口感香脆。酒店介绍:“塘桥老哥”是常州市一家以当...
放入收藏夹
虫草花鱼肚狮子头(江苏常州塘桥老哥酒楼创意改良菜品)
创意由来:花鲢鱼鳔入菜销量不错,厨师长白雪峰便想到将草鱼的外鳔开发入菜,酿入馅料做成位上版“狮子头”。因为每天的草鱼用量...
放入收藏夹
鱼鳔黑米饭(江苏常州塘桥老哥酒楼创意改良菜品)
创意由来:店中有道“老哥鱼头汤”,选用千岛湖8斤以上的大花鲢鱼头入菜。以前花鲢的鱼鳔通常也放入汤中一起上桌,后来副总经理...
放入收藏夹
新派响油鳝糊(江苏常州塘桥老哥酒楼创意改良菜品)
特点:这个版本的响油鳝糊跟原版的差距比较大,成菜大气而且降低了成本。老版的响油鳝糊略嫌油腻,很多食客并不喜欢,垫上面条后...
放入收藏夹
(湖北武汉汉阳楚乡轩酒店招牌菜)坛子烤肉(附特制腌制料、秘制香料粉、自制辣椒酱配方)
特点:坛子烤肉是将腌制好的肉类原料放入用河沙做成的土坛子内烤制而成的菜肴。肉类原料的选择非常多样,比如五花肉、牛肉、排骨...
放入收藏夹
私味鸭(湖南长沙彭厨餐厅旺销特色家常菜)
特点:鸭肉与苦瓜同为凉性食材,是夏日消暑的最佳搭配.但传统做法将苦瓜与鸭肉同烧,其苦味太“厚”,彭大厨将其改良:鸭块提前...
放入收藏夹
香锅辣子鸡(湖南长沙力力渔港万家丽路店旺销特色菜)
创新卖点:周大厨将传统的辣子鸡丁做了三点改良:1、用售价7元/斤的三黄鸡代替14元/斤的仔鸡,改良后菜品的售价由48元降...
放入收藏夹
平锅岩棒鱼(湖南长沙力力渔港万家丽路店旺销特色菜)
介绍:长沙力力渔港的今夏新菜“平锅岩棒鱼”,推出当月就取得了1800份的销售佳绩。这源于厨师长周杰对岩棒鱼肉质特点的准确...
放入收藏夹
上一页
1...
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
...
下一页
会员中心