鱼鳔黑米饭（江苏常州塘桥老哥酒楼创意改良菜品）

创意由来：
店中有道“老哥鱼头汤”，选用千岛湖8斤以上的大花鲢鱼头入菜。以前花鲢的鱼鳔通常也放入汤中一起上桌，后来副总经理韩军发现这种鱼鳔个头大、肉厚实，入口很有嚼劲，直接入汤显不出价值，便取鱼鳔和黑糯米搭配单独设计了一款位上菜，成本低廉，造型体面。每条大花鲢的两个鱼缥可改成15-16块，每3块鱼鳔可出一份位上菜，因而每条大花鲢约能出5位菜。

营销妙语：
服务员分餐上桌时给食客送上一句祝福语：“常州人最新推出的养颜美容菜，档次跟鱼肚一样高，胶质比猪蹄更丰富。”

酒店介绍：
“塘桥老哥”是常州市一家以当地文化为背景的餐饮会馆。“塘桥”是常州的一处地名，也是店老板邵增渊的出生地；“老哥”是当地人时年长者的亲切称呼，类似北方地区的“大伯”、
“叔叔”。

菜品制作：
韩军，擅长淮扬菜烹制、酒店营销管理，现任常州塘桥老哥酒楼副总经理。
白雪峰，擅长淮扬菜、川菜制作，现任塘桥老哥酒楼厨师长。
吴云，擅长江苏面点制作，现任塘桥老哥酒楼面点主管。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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