铜锣虾饼（江苏常州塘桥老哥酒楼创意改良面点）
亮点：&co9lpH?^-Uc.
蛋挞模具用于制作虾饼，成品四周卷出花边、中间鼓起薄如纸，造型奇特，口感香脆。1]JDca5 g-iAo?^
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酒店介绍：Fv\=Z\p xd4
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“塘桥老哥”是常州市一家以当地文化为背景的餐饮会馆。“塘桥”是常州的一处地名，也是店老板邵增渊的出生地；“老哥”是当地人时年长者的亲切称呼，类似北方地区的“大伯”、[ "g lU~K"
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“叔叔”。d s#qd=9=q;7m*TII
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菜品制作：
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韩军，擅长淮扬菜烹制、酒店营销管理，现任常州塘桥老哥酒楼副总经理。AS"v-D
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白雪峰，擅长淮扬菜、川菜制作，现任塘桥老哥酒楼厨师长。tYaUWP!U9!hq3q^|nNB
吴云，擅长江苏面点制作，现任塘桥老哥酒楼面点主管。xo0[+
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制作关键：2-C(bq"*;$$Q8LmNVX7
1、面糊一定要调稀，能拉出细线来最佳，这样炸出的虾饼质地很均匀。DHl?0E5?h{
2、开始炸制时，以热油刚好没过模具为宜，不要浸人太深，以免溅起的油花将河虾冲跑、把面糊冲散。$ sdO
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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