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新派农家红薯粉(江苏金坛园林大酒店创新凉菜系列)
亮点:红薯粉的新吃法:一面煎制、一面放馅,卷成卷后做成凉菜上桌,入口有韧性、表皮很光滑。菜品制作:张明,现任江苏金坛园林...
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凉面白肉卷(江苏常州八仙桌农家菜馆创新凉菜系列)
菜品制作:孟现友,现任江苏常州八仙桌农家菜馆凉菜主管。介绍:首批2012“江南凉菜”一经发布,凉菜师傅们大呼过瘾:这批作...
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巧拌西施舌(江苏常州凯洲大酒店创新凉菜系列)
亮点:蛏子搭配素鲍做凉菜,装盘立体显档次。菜品制作:吴刚,现任江苏常州凯洲大酒店凉菜主管。介绍:首批2012“江南凉菜”...
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野山椒龙虾(江苏常州忆君酒店旺销特色菜品)
介绍:常州忆君酒店是一家开在居民区内、只有二层楼的家常菜馆,店中有道“野山椒龙虾”以其鲜嫩的虾肉、浓香的汤汁吸引了大批回...
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(鸡汤百叶升级版)怡香横山桥百叶(江苏常州舅婆家餐饮管理有限公司旺销特色菜品)
介绍:鸡汤百叶是名满江苏的经典老菜,无论在高档宴席还是市井乡村中随处可见它的身影。此菜做法说起来很简单,就三个字--煮百...
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美味炭香肉(南京大宅院平价店特色风味菜品)
特点:咸香微甜,肉块外层筋道有嚼头,里面软糯、入口即化。这是大宅院的原创特色菜。很多食客从江宁区开车来此,就为了这一道黑...
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沙窝莲藕丸子(北京中粮春江时尚江南菜酒店创意旺销菜品)
旺销理由:莲藕具有爽口、甜的特点,它和精选的五花肉馅混合在一起,更能吸收其肉的鲜味。此菜创新地将莲藕切成丝制成丸子,直接...
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南京板鸭加工技术
配料标准。主料:新鲜光鸭5公斤。干腌辅料:精盐3~3.5公斤,小茴香100克;湿腌辅料;洗鸭血水5公斤,食盐2.5~3....
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南京琵琶鸭加工技术
琵琶鸭又称琵琶腊鸭,一年四季均可生产。 原料配方 鸭10只 盐0.5~1千克 盐卤水适量 制作方法 ...
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常熟叫化鸡加工技术
常熟叫化鸡,又称“常熟煨鸡”,是江苏常熟地区的传统名食,已有100多年的历史。素以做法别致、风味殊佳而风靡江南。这种常熟...
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常熟酱鸡加工技术
常熟酱鸡是江苏常熟地区的传统名食,已有近100年历史。 原料配方 鸡10只 精盐1千克 酱油750克 白糖...
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杭椒反骨鳝
原料:黄鳝500克,杭椒75克,红椒条10克。调料:A、清汤80克,美极鲜8克,蚝油5克,盐6克,白糖3克,味精2克。B...
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糖醋桂鱼排(外酥内嫩,色泽红亮)
原料:桂鱼鱼条700克,土豆150克。调料:番茄沙司150克,盐15克,白糖350克,大红浙醋300克,色拉油120克,...
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鸿运猪头肉(江苏省苏州市大风车味庄创新招牌凉菜)
特点:“牛气冲天”那道热菜,曾因扛着牛头上桌的霸气在餐饮界刮起一阵流行风。味庄一直缺少一道气氛菜,李总厨便想到用猪头代替...
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香辣麒麟片(江苏省苏州市大风车味庄创新特色菜)
特点:味庄有道用青鱼制作的菜非常受欢迎.每日中央厨房会剩下20多斤青鱼鱼鳞。王大厨看着这些鱼鳞被扔掉觉得很可惜。后来他在...
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生煎肉饼
原料 猪肉(三肥七瘦)300克。调料 全蛋糊300克,A料(盐7克,味精4克),大红浙醋50克,色拉油1千克(约耗5...
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毛豆烧鱼乔
原料:鱼乔(即小鳝鱼,每条约50-70克)400克,新鲜毛豆200克。调料:青红杭椒丁各10克,郫县豆瓣酱50克,尖椒5...
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大肠香干
原料:新鲜大肠2千克,老香干5千克,仔排骨500克。调料:李锦记豆瓣酱200克,蚝油100克,红油300克,盐10克,葱...
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萝卜干黄花鱼
原料:黄花鱼6条约600克,萧山萝卜干150克,青红椒片各15克,油菜50克。调料:黄灯笼椒酱(瓶装海南产)10克,盐、...
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婆婆烧肉
原料:五花肉600克。调料:色拉油500克,郫县豆瓣酱40克,泡椒末40克,醪糟、干辣椒、干花椒各5克,桥牌豆腐乳20克...
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