生煎肉饼

原料
猪肉（三肥七瘦）300克。
调料
全蛋糊300克，A料（盐7克，味精4克），大红浙醋50克，色拉油1千克（约耗50克）。

制作
将猪肉切成粒，入全蛋糊、A料拌匀，捏成小饼子状，入五成热油锅炸熟后捞出，配大红浙醋上桌即可。

旺菜秘技
如果在北方地区销售，可以增大肥肉的用量，香味会更浓。

曹尹飞点评
此菜可以先中低温炸制，再高温复炸，否则容易回软。建议采用煎制的手法来制作这道菜，因为煎制口感更香，更能突出土菜的特点。

赵红鹏试做
此菜工艺简单，口味却很好，口感有点类似于软炸里脊，但比里脊肉更软。我试做时将肉饼一切为二，更方便食用；另外，我还添加了孜然、辣椒粉混合味碟蘸食，味道也不错。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

葱香料油配方及炼制视频教程

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。