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纳豆辣椒煎笨鸡蛋(辽宁沈阳赛多纳百岁温泉度假酒店健康养生菜)
特点:咸香辣,有纳豆的发酵气。杨宏伟在普通青椒炒鸡蛋中添加了日本纳豆和巴马火麻油,前者散发一股淡淡的发酵臭,后者释放一股...
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茶油养生锅包肉(辽宁沈阳赛多纳百岁温泉度假酒店健康养生菜)
特点:传统锅包肉在赛多纳也有不一样的演绎:杨宏伟选香猪肉切片,以山茶油烹制,用苹果醋调成锅包汁,成菜细腻鲜嫩,略带茶香、...
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火麻明珠(辽宁沈阳赛多纳百岁温泉度假酒店健康养生菜)
特点:火麻仁炒熟、打碎、加蛋清调浆,使那股别致的坚果香气固化在“云朵”中,扩散到鸡汤里,将一盏鸡肉鲜贝丸映衬得高档养生、...
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香猪臭鱼配黄金粥(辽宁沈阳赛多纳百岁温泉度假酒店健康养生菜)
特点:这道菜是店内的销量冠军,它既有本地土菜的形式和口味。又有远道而来的巴马食材之健康与醇香。杨宏伟将猪肉腌入底味后炸酥...
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特色糖饼(辽宁沈阳鸿•咖啡会馆创意口味私房菜)
特点:糖饼是东北常见的一款面点,传统做法是面皮包白糖,入锅抹油烙制而成。刘士军改用油酥面团,包入白糖、擀成饼后入烤箱烤熟...
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海胆烩豆腐(辽宁沈阳鸿•咖啡会馆创意口味私房菜)
特点:卤水豆腐加豆油、花椒面、老汤焅熟是东北农村的传统做法,豆腐鲜香烫口,刘士军在此基础上,添加海米、干香菇,最后收干汤...
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枸杞烹虾段(辽宁沈阳鸿•咖啡会馆创意口味私房菜)
特点:枸杞营养丰富,颜色红艳,刘士军将其加水榨汁,用来烹虾仁,成菜颜色靓丽,透着一股淡淡的枸杞甜味,创意极妙。菜品制作:...
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葱姜鲍鱼锅(辽宁沈阳鸿•咖啡会馆创意口味私房菜)
特点:以往炸葱姜油的料头多弃之不用,刘士军发现其干香浓郁,用来配菜,提香效果特别好,但在具体操作中却发现了一个问题:厨师...
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阿玛尼泡菜(辽宁沈阳鸿•咖啡会馆创意口味私房菜)
特点:这是鸿•咖啡会馆的当家凉菜。刘士军将千地瓜梗、长豇豆分别制熟,加自热汁浸泡入味,粗莱细做,鲜软适口。菜...
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苏叶秋耳(辽宁沈阳鸿•咖啡会馆创意口味私房菜)
特点:苏子叶和秋木耳均为东北特色食材。用苏子叶卷木耳丝,配自调麻酱蘸食,健康清香,毛利超高。菜品制作:刘士军,中国烹饪名...
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水炒苦瓜(辽宁沈阳原味斋烤鸭店特色创新菜品)
特点:咸鲜微苦,无油少盐,健康好味道。用蚬子汤汆苦瓜鸡蛋,最后点缀焙香的瑶柱丝,全程无油少盐,碧绿清淡,特别适合春夏推出...
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干熘大虾段(辽宁沈阳原味斋烤鸭店特色传统海鲜菜)
特点:咸鲜适口,虾段白里透红,芡汁晶莹剔透。这是辽宁营口、大连一带的传统海鲜菜,原味斋在其老做法基础上进行了优化改良:用...
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菊花里脊(辽宁沈阳原味斋烤鸭店特色传统老菜)
特点:色泽红亮,酸甜适口,里脊颇有嚼头。这是一道传统老菜,在如今“回归老味道”的风潮中,原味斋将其开发、还原、优化,改变...
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扒锅肘子(辽宁沈阳原味斋烤鸭店独家金牌菜)
特点:咸鲜五香,肥而不腻,瘦而不柴,老少皆宜。原味斋的金牌菜之一,也是同行前来考察的重点对象,原伟大师介绍:这锅肘子有两...
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改良版小土豆炖鲍鱼(东方美食创意改良家常菜系列)
旺销理由:大连活鲍搭配小土豆成菜,口感咸鲜、软糯。活鲍先带壳蒸制4分钟,可起到定形的作用,再炖制成菜一点也不缩,卖相佳。...
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秋耳熘萝卜丸子(美食百元家庭套餐系列菜品)
设计思路:这是一款非常适合在天冷时食用的菜肴。水晶粉、地瓜粉制作丸子,质地松软,很容易吸收调料的风味。评委点评:做法很家...
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碎拍鸡(黑龙江哈尔滨九转小磨红旗店旺销风味菜品)
特点:干香微辣,香味透骨。将鸡放入一款金黄香鲜的酱汤卤15分钟,然后浸泡一晚,第二天再取出油炸、淋料,香气透骨,入味深透...
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腊八蒜烧牛心管(黑龙江哈尔滨九转小磨红旗店旺销风味菜品)
特点:心管劲道,醋香煞口。心管等脆性原料多爆炒入菜,王金玉用腊八蒜抢锅,加牛心管后调入大量陈醋、白糖。熬香后勾芡,心管上...
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九转一品大排(黑龙江哈尔滨九转小磨红旗店旺销风味菜品)
特点:浓香软烂,酱香味和焦香味完美结合。菜品制作:王金玉,现任黑龙江哈尔滨九转小磨红旗店行政总厨。介绍:此款大排的制作颇...
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翡翠鲜鱼卷(黑龙江哈尔滨亚旺斯国际会展中心大酒店特色风味菜品)
特点:鱼肉焦香,春笋脆嫩。鲜笋条卷入带鱼片,油炸后鱼肉焦香、笋条爽脆,外面再裹上一层生菜叶,成菜红绿相间,引人食欲。菜品...
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