纳豆辣椒煎笨鸡蛋（辽宁沈阳赛多纳百岁温泉度假酒店健康养生菜）

特点：
咸香辣，有纳豆的发酵气。
杨宏伟在普通青椒炒鸡蛋中添加了日本纳豆和巴马火麻油，前者散发一股淡淡的发酵臭，后者释放一股浓郁的坚果香，两者融合，成菜气息独特，而且具有降血脂、胆固醇，软化血管等保健功效。

菜品制作：
杨宏伟，中式烹调技师，2013年被评为辽宁省饭店与餐饮业十佳行政总厨，现任沈阳赛多纳百岁温泉度假酒店行政总厨。

介绍：
赛多纳百岁温泉度假酒店位于沈阳市内，集洗浴、住宿、餐饮于一体。在很多综台性酒店里，餐饮只是配套和点缀，而这里的大厨们却用足了心思、做足了亮点，成功打造出东北首家“长寿菜”，生意在“寒潮”中迎风而上，120个餐位的小型会所日营业额最高达3万元。

泡温泉吃长寿菜
行政总厨杨宏伟介绍：“前几年，赛多纳餐饮会所主打韩式简餐，生意寥寥，低潮时，每天营业额才几百元。我接手这里的工作之后，从酒店特色着手分析：泡温泉属于保健疗养型消费，与其配套餐饮是不是也应该走‘养生’路线？”
做什么样的养生菜？杨宏伟想到，“长寿之乡”广西巴马这几年声名鹊起，百岁老人数量居全国之最，巴马香猪、珍珠黄玉米、火麻油、山茶油等健康食材也逐渐被人们认可，而且，当时东北还没有做巴马菜的酒楼。店在东北味自广西，食材差异性巨大，势必会给客人带来新鲜感，于是杨宏伟决定研发东北风味的巴马健康菜，并提出“泡温泉、吃长寿菜”的经营主题。

纳豆：
实际上是日本的一种豆豉，用黄豆加‘豆菌发酵而成，有淡淡的发酵臭味。日本纳豆多为盒装，配一包海鲜酱油和一小袋芥黄酱，可拌匀直接食用，也可以拌食米饭。纳豆富含植物醇素，可排除体内多余胆固醇、分解顽固脂肪，是一种健康发酵食品。需要注意的是，纳豆入菜不可长时间加热，否则营养成分会流失。

制作关键：
煎鸡蛋时火不可太大，时间也不要太长，否则纳豆香气和营养成分会流失。

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