干熘大虾段（辽宁沈阳原味斋烤鸭店特色传统海鲜菜）

特点：
咸鲜适口，虾段白里透红，芡汁晶莹剔透。
这是辽宁营口、大连一带的传统海鲜菜，原味斋在其老做法基础上进行了优化改良：用玉米淀粉和清水、色拉油调成一款较稀的糊，挂到大虾仁上入锅油炸、熘炒，成菜糊薄色俏、莹润微黄、星星点点，好似蜻蜓翅膀，清爽秀丽，效果极佳。

菜品制作：
原伟，1962年出生于沈阳一个餐饮世家，1979年进入沈阳北市餐厅学厨，曾就职于沈阳鹿鸣春饭店，中国烹饪大师，辽宁省烹饪协会副会长，现任沈阳原味斋烤鸭店董事长。

酒店介绍：
原味斋是沈阳本土最大的烤鸭店，具前身是北京晋云楼烤鸭店。原味斋董事长原伟大师介绍：“我的祖父早年在北京晋云楼当小工，学习烤鸭。1930年，他跟随另外八名师兄弟来奉天开晋云楼分号。后来，东家把该店的股权卖给了九兄弟，公私合营之后改名叫‘新味斋’。1999年，我的父亲原林挖掘新味斋的烤鸭工艺，延续老字号，更名为‘原味斋’。经过15年的经营，原味斋从一个470平方米的小酒楼发展到如今共有11家分店的规模，成为东北地区最大的专业烤鸭店。
原味斋走亲民路线，定位是大众餐饮。原大师介绍：“如今我和哥哥原杰负责烤鸭店的经营，我觉得开酒楼没什么窍门，只要做到服务热情、菜品可口、价位合理，生意就会旺。我们店很多回头客进门都不需要看菜单，直接叫来熟识的服务员点菜：‘来只烤鸭，来份风干肠、扒锅肘子、熘虾段、五香酥鱼……’”的确，这些都是原味斋传承十多年的当家招牌菜，也是老顾客百吃不厌的原味美食。

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