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山椒猪舌片
山椒猪舌片 原料：猪舌300克，青红尖椒50克。调料：盐、鸡粉、香油各５克，红油10克，卤水一锅制作：１、将猪舌洗净...
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卤水鸭翅的做法
材料：鸭翅、葱、姜、桂皮、八角、小茴香、陈皮、甘草、草果。调料：李锦记卤水汁、酱油、糖、鸡精、绍酒。做法：1、鸭翅焯水洗...
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红卤汁、黄卤汁、白卤汁调配秘诀
红卤汁、黄卤汁、白卤汁调配秘诀卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平时我们经常吃...
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百变基础卤汁
百变基础卤汁 -----------------------------------------------------...
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肠中脆（凉菜）
亮点：采用卤制的方法，让雁脆外皮变软，内部依然保持脆感。原料：雁脆250克。卤水料：高汤500克，党参片30克，枸杞8克...
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秘制猪手
主料：猪手750克。 调料：姜15克，葱10克，料酒25克。 卤水配方：水40斤，味精300克，鸡精300克，盐25...
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川式秘制卤水
此为近年来四川出现的卤水新品种，它突破了传统卤水的局限，有所创新，在各地十分流行，具有色泽红润、香气浓郁、咸鲜回甜、用途...
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北亢卤水
北方卤水是流行于北方地区的卤水，使用比较广泛，适应性强，具有用料独特、香味浓郁、口感松糯等特点。在制作上比较复杂，十分讲...
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改良卤水
此为近年来经过烹调实践而改良的卤水，可以卤制多种原料，具有色泽美观、香味浓郁、回甜独特、口感多样的特点。 配方： 八...
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家常白卤水
此为家常卤品的卤水之一，在调料中不加入酱油等，卤品颜色体现原色，具有成香纯香、略有回甜的特点。 配方： 精盐100 ...
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家常卤水
此为家常菜肴一般常用的卤水，运用广泛，适应于多种原料的卤制，具有香味醇厚、汁浓宜人、色泽美观等特点。 配方： 火硝8...
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油卤水
油卤水是近年来才出现和兴起的一种新型卤水，以独特的风味受到人们的喜爱，主要适用于体积较小、质地细嫩、口感脆爽的原料，即鸭...
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潮洲卤水
此为广东潮洲的卤水，比较有特色，影响很大，适应性广。潮洲卤水可以卤制家禽、家畜、内脏、水产品、蛋类、豆制品等多种原料，具...
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羊肉专用卤水
羊肉专用卤水 此为羊肉的专用卤水，适用于卤制带骨多肉的羊颈、羊腿、羊排、羊脊等原料的卤制，具有香气浓郁、醇厚汁美、成香...
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八种卤水制作方法详解
八种卤水制作方法详解用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，...
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石板山珍牛扣
原料：精牛腩500克，干蕨菜、干黄花，草原白蘑各50克奶香馒头12个。 调料：卤水2000克，鸡汤500克蚝油5克，韩...
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宏仁手撕兔
原料:去皮仔兔一只（净重约1100克），小土豆100克，川式卤水1锅，色拉油2000克。 调料：盐5克，鸡精3克，味精...
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秘制羊排
原料：整块羊排一条。 制作:羊排洗净汆去血水，放入卤水锅中大火烧开，改小火煨制约3小时左右，至羊排入味，淋玫瑰露酒25...
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酱爆鸭舌
原料:卤鸭舌400克，青、红椒各30克。 调料:甜面酱20克，色拉油1000克，味精2克，鸡粉5克。制作:1、青、红椒洗...
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卤水的制作
一 配方 八角２５克 桂皮１５克 小茴１５～２５克 甘草１０克 三奈１０克 甘菘３～５克 花椒２０克 砂仁１０克 草...
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