肠中脆（凉菜）

亮点：
采用卤制的方法，让雁脆外皮变软，内部依然保持脆感。

原料：
雁脆250克。
卤水料：
高汤500克，党参片30克，枸杞8克，香葱段50克，姜片25克，大枣8克，香叶5克，鸡汁25克，盐75克，味精75克，鸡粉25克。

制作方法：
1、将雁脆处理干净后改刀成10厘米长的段。
2、将剪好的雁脆3段叠加在一起，再用一根未剪断的雁肠将三段雁脆顺条缠绕两层，缠最后两圈时，把肠头塞入，用手一拉就能固定住，做成套肠状，每个生坯约10克。
3、大火烧开高汤，下入卤水料调味，放入雁脆大火烧开后改小火煲20分钟，再离火焖10分钟即可出锅，自然晾凉后上桌。食用时可以将肠段从中间改刀，卖相更好。

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