红袍莲籽

【主料辅料】

大红枣20克，红樱桃25克，水发莲子100克，白糖150克，桔子瓣100克，熟猪油150克

【烹制方法】

1.红枣洗净，截去两头，用通枣棒将枣核通掉，再把红枣投入50℃的温水中，浸泡30分钟，捞出后用刀在每个枣中间横切一刀，但不要切断。

2.将初步加工的莲子装在碗内，加入适量清水和熟猪油25克，上笼蒸透取出，滗去水分。

3.取净碗一个，用熟猪油10克，将碗内壁抹匀。将莲子逐个塞入红枣中间，整齐地竖直排列在碗内，用一张麻纸将碗盖住，上笼蒸15分钟取出，揭掉麻纸，扣在圆盘的中心处，红樱桃、桔子瓣排放在红枣周围。

4.将蒸红枣的汁滗入炒锅，放中火上，加入白糖100克、熟猪油15克，炒汁，待汁浓发亮起锅，浇在“红袍莲籽”上即成。

【工艺关键】

1.红枣在温水中浸泡30分钟，让其充分吸收水分，且可去外皮涩味。

2.蒸红枣、莲子，皆宜火旺气足。

3.炒糖汁不可勾芡，以免失去此菜风味。

【风味特点】

“红袍莲籽”系河南传统甜菜，是用红枣与莲子合烹而成，工艺细致，浓甜适口，红枣、莲子均系养身上品，常食有益气血、润心肺、补脾胃之功效。

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