鸡肉糁
糁，是一种古老的小吃，也是一种粥品，应当是北方的肉粥，而其粥料 则是大麦仁。相传东晋书法家王羲之在故土琅邪 （今山东临沂）夜读时，夫人常作糁以进。所以又名为“临沂糁”。近百年来成为独具特色的小吃品， 流传于鲁西南各地。 L!- h/u�N=?E(T.{}
�=Qn^/l^i +O"� }x;
【原料】 1h�9"hfrZ5B7 WA-k
净老母鸡1只，干麦仁750克，胡椒粉5克，鸡蛋吊皮50克，醋150 克，芝麻油25克，葱姜末50克，面粉500克，肉桂5克，大料5克，精盐 100克。 S+EHf,. NJsuN(H
l "]GI=OI`BF\iQ[
【制作】 \FVwz5PU 7/(u`@pEkb
1.将老母鸡洗净后放入大锅内，加水5000克，肉桂、大料装布袋内，放 锅内，用旺火煮沸后改用小火煮两小时，使肉烂脱骨后，把鸡及布袋捞出， 剔下鸡肉，撕成碎丝；布袋留用 （可用3次），将鸡蛋皮切丝。 =fYelRE4fF^%v Z{(
^
jZ4
{n6 =hBX4!
2.在煮汤的同时，把麦仁放另一锅内，加水5000克，用旺火煮沸，再用 小火煮约1小时，至麦仁成泡花状 （使其熟烂，也可用蒸法完成）。将麦仁 粥倒入汤锅内烧沸，再放入葱姜末、精盐；另把面粉调成水糊，细流下锅（注 意不要起面疙瘩），待锅内粥汤再开时，撒上胡椒粉即成。 t)
L:1=)37} E
t^@R*
M\^~4o =Qp8G_d$Pp[
3.把鸡丝、鸡皮丝放碗内，盛入麦仁粥，撒上葱姜末，淋上芝麻油和醋。 99q -8&$m�T(X|I-4A
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
