冻鲫鱼

工艺：冻口味：酸辣味
主料：鲫鱼(500克)
辅料：红辣椒(25克)
调料：姜(10克) 小葱(15克) 花生油(30克) 盐(3克) 酱油(10克) 醋(10克) 大蒜(5克)
类别：湖北菜健脾开胃调理营养不良调理补虚养身调理通乳调理

冻鲫鱼详细介绍

制作工艺
1. 鲫鱼去鳞、鳃、开膛去脏洗净，将头体内涂一些精盐备用；
2. 取一小盆，将姜末、葱段混合调拌成汁；
3. 取一铁锅，上中火烧热后，下入花生油烧至五成热，下入鲫鱼，煎至两面黄色；
4. 倒入兑好的汁，加入清水，汤面以没过鱼体为宜，同烧；
5. 开锅后将锅移至小火上煨，见汤汁变浓时，将鱼倒入扣碗内，汤汁以碗口平即成；
6. 食用时，将扣碗内的冻鲫鱼翻扣在盘中；
7. 葱段用沸水稍烫，控干水分，放在盘的两侧即成。
工艺提示
1. 鱼煨熟后，倒入碗内，切不可搅拌，否则不成鱼冻；
2. 冬天制作经一昼夜自然冷却即成。夏季制作可在室内晾凉后，放入冰箱冷凝成冻。
菜品口感
咸鲜微辣酸香，味道凉爽鲜美。
食谱营养

鲫鱼：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。

红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

食谱相克

鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

历史文化
本菜为湖北家常风味，烹调简便，广在民间流传。

冻鲫鱼所含营养素

热量 (841.10千卡) 蛋白质 (87.19克) 脂肪 (43.74克) 碳水化合物 (25.87克) 膳食纤维 (1.36克) 维生素A (167.05微克) 胡萝卜素 (492.00微克) 硫胺素 (0.23毫克) 核黄素 (0.50毫克) 尼克酸 (13.18毫克) 维生素C (39.90毫克) 维生素E (16.26毫克) 钙 (432.26毫克) 磷 (1035.50毫克) 钠 (1992.97毫克) 镁 (234.71毫克) 铁 (9.60毫克) 锌 (10.30毫克) 硒 (72.81微克) 铜 (0.52毫克) 锰 (1.22毫克) 钾 (1641.07毫克) 维生素B6 (0.08毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (7.60微克) 胆固醇 (650.00毫克)

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