荷包喜头鱼

工艺：红烧口味：咸甜味
主料：鲫鱼(750克)
辅料：猪肉(肥瘦)(150克) 冬笋(40克) 火腿(15克) 鸡蛋(60克) 淀粉(蚕豆)(40克) 木耳(水发)(25克)
调料：盐(2克) 醋(5克) 白砂糖(8克) 黄酒(10克) 小葱(50克) 香油(15克) 姜(25克) 猪油（炼制）(50克) 味精(2克)
类别：湖北菜健脾开胃调理补虚养身调理营养不良调理通乳调理

荷包喜头鱼详细介绍

制作工艺
1. 将鲫鱼去鳞、鳃洗净，从脊部划开，去掉脊骨、内脏，鱼身两面剞斜一字花纹刀；
2. 将剞好的鱼肉抹上料酒、精盐腌渍入味；
3. 冬笋洗净，切成丁；
4. 熟火腿、猪肉均切成丁；
5. 葱姜洗净，葱切段，姜切末；
5. 黑木耳洗净，备用；
6. 将三丁放入碗内，加姜末、味精、湿淀粉，磕入鸡蛋拌匀成馅心；
7. 将馅心填入鱼腹内，收口处用湿淀粉粘好口；
8. 炒置旺火上，倒入熟猪油烧至六成热将鱼煎炸；
9. 待鱼的两面呈金黄色时，加酱油、姜末、醋、白糖和排骨汤400毫升烧沸，移小火上焖；
10. 待焖透味后，把鱼捞出放在盘内；
11. 锅中加葱段、黑木耳烧沸，下入湿淀粉勾芡，淋入香油起锅浇在鱼身上即成。
工艺提示
1. 鲫鱼刮鳞去鳃、挖出内脏后，要削去下额部老皮，保持原形；
2. 肉馅要调匀入味，装入鱼腹时，要饱满不露；
3. 煎鱼时，要两面煎黄，再下骨汤及其它配料，卤汁要少。
菜品口感
色泽红润，鱼肉鲜嫩，滋味多样，油而不腻，卤汁粘稠，香中透甜。
食谱营养

鲫鱼：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。

猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

木耳(水发) ：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

食谱相克

鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

木耳(水发) ：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

历史文化
1. 鲫鱼是湖北主要水产品之一，富含蛋白质、维生素A、C 和不饱和脂肪酸，营养丰富。鲫鱼古称鲋，《吕氏春秋?本味》云：“鱼之美者，洞庭之鳅。”
2. “荷包喜头鱼”的特色是将众鲜料置鱼腹中红烧而成，形似荷包，故名。

荷包喜头鱼所含营养素

热量 (2320.01千卡) 蛋白质 (162.84克) 脂肪 (150.35克) 碳水化合物 (86.01克) 膳食纤维 (2.54克) 维生素A (398.25微克) 胡萝卜素 (499.50微克) 硫胺素 (0.83毫克) 核黄素 (1.20毫克) 尼克酸 (26.23毫克) 维生素C (12.15毫克) 维生素E (2529.75毫克) 钙 (720.34毫克) 磷 (1846.47毫克) 钠 (1621.58毫克) 镁 (380.97毫克) 铁 (17.80毫克) 锌 (19.19毫克) 硒 (129.55微克) 铜 (0.91毫克) 锰 (1.99毫克) 钾 (2789.56毫克) 碘 (16.32微克) 胆固醇 (1159.50毫克)

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