熏鹌鹑蛋

工艺：熏口味：清香味
主料：鹌鹑蛋(200克)
辅料：米饭(蒸)(50克)
调料：茶叶(5克) 盐(2克) 料酒(25克) 味精(2克) 小葱(50克) 白砂糖(20克) 花椒(1克) 酱油(20克)
类别：湖北菜补虚养身调理健忘调理益智补脑调理

熏鹌鹑蛋详细介绍

制作工艺
1. 将鹌鹑蛋放入凉水锅内，用小火煮熟，捞出；
2. 煮熟的鹌鹑蛋剥去蛋壳在蛋的表面轻轻划上几道浅刀口；
3. 将料酒、酱油、精盐、味精、白糖放入一起调匀成味汁，备用；
4. 将鹌鹑蛋放入味汁中腌一会；
5. 取一铁锅，将花椒、白糖、米饭、茶叶铺在锅底，锅上架一铁网，铁网上铺上葱段，葱段上放上腌制好的鹌鹑蛋然后将锅盖上，置火上烧，烧至冒烟后改小火熏焖10 分钟左右即成，装盘时在蛋的表面涂一层香油即可。
工艺提示
1. 煮鹌鹑蛋时，凉水下锅，并用小火煮熟，否则蛋易煮破熟后用凉水激一下，则外壳容易剥去；
2. 熏制蛋时，见锅内冒烟后，应转小火，操作时不能长时间离开灶台，以免造成事故。
菜品口感
此蛋制作简便，颜色酱黄，茶香味浓，为佐酒佳肴。
食谱营养

鹌鹑蛋：鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效，但应该指出的是鹌鹑蛋是禽蛋中胆固醇含量最高的，不可多食。

米饭(蒸)：米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收；大米可提供丰富B族维生素；大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

食谱相克

米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。

熏鹌鹑蛋所含营养素

热量 (490.79千卡) 蛋白质 (29.76克) 脂肪 (22.66克) 碳水化合物 (42.80克) 叶酸 (6.00微克) 膳食纤维 (1.18克) 胆固醇 (1030.00毫克) 维生素A (744.23微克) 胡萝卜素 (421.40微克) 硫胺素 (0.27毫克) 核黄素 (1.06毫克) 尼克酸 (1.71毫克) 维生素C (10.50毫克) 维生素E (6.43毫克) 钙 (163.03毫克) 磷 (447.17毫克) 钾 (433.30毫克) 钠 (2388.52毫克) 镁 (71.59毫克) 铁 (9.69毫克) 锌 (4.13毫克) 硒 (52.03微克) 铜 (0.28毫克) 锰 (0.74毫克)

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