芥末北风菌

工艺：拌口味：芥末味
主料：平菇(400克) 猪里脊肉(100克)
调料：姜(10克) 大蒜(15克) 芥末(8克) 盐(5克) 小葱(10克) 味精(3克) 白砂糖(10克) 香油(15克) 醋(10克)
类别：滇黔菜营养不良调理健脾开胃调理

芥末北风菌详细介绍

制作工艺
1. 将北风菌（平菇）去根部泥土、洗净；
2. 洗净的平菇放入鸡清汤中氽熟捞出，滤去水分，晾凉入盘；
3. 猪脊肉去筋，切成细丝；
4. 猪脊肉丝放入沸汤中氽熟取出，凉后均匀地撒在菌上；
5. 芥末加温水少许，调成糊，置温暖处，半小时后可用；
6. 分别将葱、姜、蒜切成细末，入碗，加入盐、芥末糊、味精、醋、白糖、香油、鸡清汤调匀，兑成汁水；
7. 将兑好的汁水浇在菌上即可。
食谱营养

平菇：平菇中含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性；平菇还含有多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期综合症可起调理作用。
中医还认为，平菇具有追风散寒、舒筋活络的功效。用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢，改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。

猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。

食谱相克

猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

历史文化
1. 北风菌，学名灰离褶伞。刚出土时，球形至扁半球形，后渐平展；浅灰色至深灰褐色，中央钝头形；盖表常呈不规则形，干燥，光滑，边缘内卷；
2. 芥末北风菌为云贵高原著名凉菜，芥末辛辣味，菌肉脆嫩，酒饭两宜。
健康提示
北风菌肉白色，肥厚细嫩、脆而甜、味美可口，含有蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等多种营养成分。宋?陈仁玉《菌谱》云：“松蕈（指北风菌），生于松阴病溲浊不禁者，偶啜松下菌，病良已，此其效也。”据《滇南本草》载：“专治小便不通或不禁，可以分利水道，亦治五淋白浊，食之最良。”

芥末北风菌所含营养素

热量 (484.32千卡) 维生素B6 (0.22毫克) 蛋白质 (32.07克) 脂肪 (26.61克) 泛酸 (0.10毫克) 碳水化合物 (38.89克) 叶酸 (13.80微克) 膳食纤维 (10.35克) 胆固醇 (55.00毫克) 维生素A (33.11微克) 胡萝卜素 (160.70微克) 硫胺素 (0.74毫克) 核黄素 (0.81毫克) 尼克酸 (18.34毫克) 维生素C (19.55毫克) 维生素E (15.03毫克) 钙 (103.38毫克) 磷 (604.17毫克) 钾 (1503.80毫克) 钠 (2301.26毫克) 镁 (121.39毫克) 铁 (8.40毫克) 锌 (5.41毫克) 硒 (16.00微克) 铜 (0.61毫克) 锰 (1.39毫克)

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