五香火雀

工艺：清炸口味：炸烧味
主料：麻雀(700克)
辅料：面条(标准粉)(200克)
调料：酱油(40克) 盐(5克) 白酒(20克) 味精(3克) 植物油(50克) 胡椒粉(5克) 椒盐(5克)
类别：滇黔菜特色菜

五香火雀详细介绍

制作工艺
1. 火雀（麻雀）宰杀，煺毛，去内脏，洗净；
2. 制净的麻雀入钵加入盐、咸、甜酱油各20克、甜白酒汁、味精、五香粉、胡椒粉，拌匀腌渍入味；
3. 炒锅置旺火，注入猪油，烧至五成热，下面条炸至色黄，捞出沥油，装入盘内；
4. 炒锅上火，倒入猪油，烧至四成热，下火雀炸至外皮收紧捞出；
5. 待油温升至六七成热时，下火雀复炸至色泽金红捞出；
6. 沥油后麻雀头朝外，整齐地摆放在面条上，跟椒盐碟上桌。
工艺提示
1. 此为清炸菜式，主料挂糊，不拍粉，外面没有保护层，要将主料炸得外焦里嫩，必须正确地掌握油温；
2. 主料块小，如长时间在热油中炸，失去水分就多，易老而不嫩。用热油炸两次，则容易达到外焦里嫩的目的；
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
菜品口感
色泽棕红，入口干香，佐酒最宜。
食谱营养

麻雀：麻雀肉含有蛋白质，脂肪，胆固醇、碳水化合物、钙、锌，磷，铁等多种营养成分，还含有维生素B1、B2，能补充人体的营养所需。特别适合中老年人。因雀肉中的的脂肪能为老年人提拱大量的能量，储存于皮下又能防止身体热量散发，从而保持体温。蛋白质更是生命的物质基础，组成身体的各种细胞(包括精子细胞)，帮助细胞更新及修复。钙是组成骨骼的重要物质，能预防骨质疏松，又能防止老人家常见的疏松。磷参与了身体能量的贮存、释放和转移。铁更是血红素的主要成份，血虚的老人家更应注意补充。

面条(标准粉)：面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

食谱相克

麻雀：麻雀肉不宜与李子和海鲜食物同食；
夏季不宜与猪肉、猪肝同食。

历史文化
1. 火雀，属鸠鸽类猎鸟，比鸽于稍小，灰背，胸部呈土红色，体重约200克左右，肉质坚实，能补肾益气，提神健脾。火雀味美，云南各族人民捕捉各异，尤以傣族的“支火雀”别具奇趣。中秋节之际，火雀蜂蛹般地飞来吃稻谷，傣族青年选择四周敞亮的一棵高大如伞的酸茭树，在树上搭床，人伪装在床中。用一种粘性极强的寄生植物裹在手指粗的棍子上，放在树顶枝叶间，放上诱物，当火雀一落在棍子上，就被粘住，猎人顺手抓入雀笼。
2. 五香火雀为云南野味名肴，先腌后炸，色泽棕红，入口干香，佐酒最宜。

五香火雀所含营养素

热量 (1120.19千卡) 蛋白质 (20.92克) 脂肪 (53.31克) 碳水化合物 (127.68克) 叶酸 (12.00微克) 膳食纤维 (3.20克) 维生素A (0.50微克) 胡萝卜素 (3.00微克) 硫胺素 (0.73毫克) 核黄素 (0.26毫克) 尼克酸 (7.04毫克) 维生素E (39.42毫克) 钙 (62.30毫克) 磷 (381.12毫克) 钾 (467.57毫克) 钠 (4524.56毫克) 镁 (192.81毫克) 铁 (10.64毫克) 锌 (3.25毫克) 硒 (1.82微克) 铜 (0.54毫克) 锰 (3.36毫克)

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