香芹酥乳鸽

工艺：焖口味：本位咸鲜
主料：雏鸽(1300克) 芹菜(400克)
调料：醋(30克) 黄酒(20克) 香油(15克) 盐(15克) 味精(3克) 花生油(100克) 冰糖(15克) 酱油(20克)
类别：滇黔菜补血调理神经衰弱调理失眠调理补虚养身调理

香芹酥乳鸽详细介绍

制作工艺
1. 将乳鸽宰杀，放血，煺毛，去内脏，去脚，洗净，鸽身用刀拍松，入钵；
2. 装鸽的钵内加盐、酱油、黄酒，搓拌均匀，腌渍半小时；
3. 香芹菜去根叶，洗净，切成5 厘米长的段；
4. 炒锅置旺火，注入花生油，烧至五成热，下乳鸽炸至深红色，捞出沥油；
5. 倒去锅内炸油，将芹菜300克铺入锅底，上放乳鸽，盖上芹菜100克，注入肉清汤300毫升、盐、酱油、醋、冰糖（碾细）、味精、香油、黄酒，在旺火上烧沸；
6. 再改小火炖1 小时，收配汁出锅；
7. 芹菜码在盘底，乳鸽头朝外摆放整齐，将汁浇在乳鸽上即可。
工艺提示
1. 乳鸽先腌渍入味，过油炸上色，加肉汤及调料，小火慢焖，约1 小时左右，已汁浓肉酥，即可出锅装盘；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
菜品口感
芹菜清香有味，乳鸽肥糯醇厚，鲜美异常。
食谱营养

芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。

食谱相克

芹菜：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。

历史文化
相传在秦汉时宫廷和民间已有人热衷于养鸽，南宋皇帝赵构喜养鸽，“万鸽盘旋绕帝都，暮收朝放费工夫”的诗句至今脍炙人口。破壳后的雏鸽由亲鸽口对口的喂养，一般20 天内体重可达250克左右，习称乳鸽，肌肉丰满，肉质细嫩，民间视为滋补上品。
健康提示
此菜有安神补血之效。

香芹酥乳鸽所含营养素

热量 (5768.39千卡) 蛋白质 (153.37克) 脂肪 (558.67克) 碳水化合物 (34.81克) 膳食纤维 (5.64克) 维生素A (638.00微克) 胡萝卜素 (240.00微克) 硫胺素 (1.11毫克) 核黄素 (5.06毫克) 尼克酸 (34.71毫克) 维生素C (48.00毫克) 维生素E (72.10毫克) 钙 (11499.60毫克) 磷 (7738.52毫克) 钠 (211.90毫克) 镁 (36.47毫克) 铁 (34.34毫克) 锌 (158.81毫克) 硒 (1.75微克) 铜 (2.48毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (2916.27毫克) 碘 (354.36微克) 维生素B6 (1.43毫克) 叶酸 (21.60微克) 维生素B12 (102.31微克)

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