瓜盅粉蒸鸡

工艺：粉蒸口味：清香味
主料：鸡(1500克)
辅料：稻米(70克) 糯米(30克)
调料：白酒(15克) 酱油(20克) 草果(1克) 小葱(15克) 八角(2克) 盐(10克) 茴香籽[小茴香籽](3克) 味精(3克) 猪油（炼制）(5克)
类别：滇黔菜气血双补调理补虚养身调理营养不良调理

瓜盅粉蒸鸡详细介绍

制作工艺
1. 将南瓜外皮雕刻成金鸡形图案，切下带蒂的一头为瓜盖，去尽内瓤，成为容器，下热油锅“拉”一下；
2. 将活鸡宰杀，煺毛，去头爪，内脏，带骨斩成3 厘米方块，入瓷盆；
3. 鸡瓷盆内再下盐、咸、甜酱油各10克、白酒汁、味精、葱白、草果（碾碎）、八角（碾碎）、茴香籽（碾礁），腌渍二三小时；
4. 大米、糯米炒香后，碾成粗粉；
5. 将鸡块拌上米粉，再加熟猪油拌匀，上笼用旺火蒸熟；
6. 取出鸡肉，放入南瓜盅内，上笼蒸15 分钟；
7. 蒸熟的鸡肉南瓜盅取出趁热上桌。
工艺提示
1. 鸡块要先腌渍入味，至少需2～3 小时；
2. 蒸米粉鸡块，旺火气足，蒸约2 小时左右，以酥烂为度，装入南瓜盅内再蒸，约15 分钟，时间过长，南瓜盅变形，造型不美；
3. 需准备老南瓜1个，去尽内瓤，作蒸盅用。
菜品口感
鸡肉粑糯，南瓜清香。
食谱营养

鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

稻米：大米具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物；大米可提供丰富B族维生素；大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

糯米：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

食谱相克

鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

稻米：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。

糯米：糯米不宜于鸡肉同食。

历史文化
此品在贵州传统菜南瓜鸡的基础上，发挥工艺雕刻的优势，在南瓜外表雕刻金鸡、凤凰等图案，切下瓜盖，挖空内瓤，成为装粉蒸鸡的器皿，使平常普通的南瓜。跃入高档筵席的头菜，倾倒许多中外食客。
健康提示
老南瓜，含胡萝卜素、糖类和淀粉较多，还有化酶，能把不溶解的蛋白质变为可溶性蛋白质，使人体易于吸收，食、药兼优。中医认为南瓜味甘、性温，能补中益气，化痰排脓，解毒杀虫。

瓜盅粉蒸鸡所含营养素

热量 (2972.92千卡) 蛋白质 (300.15克) 脂肪 (147.37克) 碳水化合物 (103.24克) 膳食纤维 (2.79克) 维生素A (744.08微克) 胡萝卜素 (136.40微克) 硫胺素 (1.07毫克) 核黄素 (1.47毫克) 尼克酸 (86.34毫克) 维生素C (8.75毫克) 维生素E (262.31毫克) 钙 (203.20毫克) 磷 (2529.48毫克) 钠 (6284.31毫克) 镁 (369.40毫克) 铁 (26.03毫克) 锌 (18.37毫克) 硒 (179.50微克) 铜 (1.36毫克) 锰 (1.45毫克) 钾 (4030.48毫克) 碘 (1.61微克) 维生素B6 (0.15毫克) 泛酸 (0.57毫克) 叶酸 (10.76微克) 生物素 (190.00微克) 维生素B12 (20.90微克) 胆固醇 (1594.65毫克)

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