蜂肝

工艺：风干口味：咸鲜味
主料：猪肝(500克)
辅料：鸡蛋清(25克)
调料：白酒(30克) 五香粉(5克) 红曲(15克) 辣椒粉(10克) 酱油(20克) 盐(5克) 小葱(10克) 醋(10克) 味精(3克)
类别：滇黔菜贫血调理明目调理

蜂肝详细介绍

制作工艺
1. 取一容器，放入白酒、红曲、精盐、五香粉、鸡蛋清调搅均匀待用；
2. 将猪肝清洗干净，然后把猪肝放在墩面上，找出肝叶主管，用一节竹管插入肝内，然后加气，边加气边灌入调料汁，如此反复几次将调料灌完，余料将肝抹均匀待用；
3. 将肝管扎紧，然后放在太阳下晒30 分钟；
4. 再将苦胆撕去，挂放在阴凉通风的地方，贮存；
5. 食用时将蜂肝放入锅中煮熟，然后晾凉切片，整齐地码在盘中；
6. 将葱花、辣椒面、酱油、醋、味精放入碗中兑成汁；
7. 味汁与码放整齐的肝片一同上桌蘸食。
工艺提示
1. 选择猪肝时，要选用完整不破，带胆的新鲜猪肝为宜；
2. 加好调料的肝，要放在阳光下晒制，使表面水分蒸发。以利于肝的保存。
菜品口感
色彩鲜艳，味香醇厚，风味独特。
食谱营养

猪肝：猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素，有补肝、明目、养血的功效，特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用，但因其胆固醇含量较高，所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

历史文化
此菜因其肝面似蜂窝而得名，是云南弥渡民间春宴的冷荤上品。

蜂肝所含营养素

热量 (813.24千卡) 蛋白质 (103.66克) 脂肪 (18.97克) 碳水化合物 (39.00克) 膳食纤维 (4.80克) 维生素A (25186.30微克) 胡萝卜素 (1958.00微克) 硫胺素 (1.09毫克) 核黄素 (10.61毫克) 尼克酸 (76.50毫克) 维生素C (102.10毫克) 维生素E (6.36毫克) 钙 (82.40毫克) 磷 (1652.42毫克) 钠 (3765.49毫克) 镁 (185.36毫克) 铁 (119.82毫克) 锌 (29.83毫克) 硒 (99.59微克) 铜 (3.46毫克) 锰 (2.03毫克) 钾 (1519.82毫克) 叶酸 (6.00微克) 胆固醇 (1440.00毫克)

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