红烧洋芋

工艺：红烧口味：咸鲜味
主料：土豆(500克)
辅料：淀粉(蚕豆)(20克)
调料：植物油(50克) 小葱(20克) 酱油(20克) 花椒(5克) 姜(2克) 黄酒(10克) 八角(3克)
类别：甘肃菜便秘调理

红烧洋芋详细介绍

制作工艺
1. 将洋芋（土豆）洗净削皮，切成滚刀块；
2. 葱切成马耳形；
3. 锅内加油烧七成热，将洋芋块入锅炸成黄色，倒漏勺内控油；
4. 锅内留油，放葱炝锅，加汤4 两，放入洋芋块、酱油、盐烧酥，淋入水淀粉勾芡，加香油出锅即成。
工艺提示
1. 洋芋，又叫土豆，去皮切块，用清水洗净，其色洁白，沥干水分，再入锅炸制，不但色泽美艳，而且爽滑可口；
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。
菜品口感
色泽红亮，酥软味香。
食谱营养

土豆：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化
西北洋芋有两大，一是产量大，为我国西北农村的主要农作物；二是个大，粉糯可口。既可当主食，又可作为菜蔬。由于含有丰富的淀粉和蛋白质，宜于冬季贮存，所以不论城市或农村，以洋芋作原料烹制的菜肴，花样繁多，丰富多彩，风味别致，美味可口。甘肃厨师更是以烹制洋芋素享盛名，“红烧洋芋”，将洋芋改切滚刀块，放入盆内，用清水浸洗，使其洁白，入油炸至金黄色，调以佐料，然后煸炒着色，勾芡，乃甘肃省历史悠久的大众菜，在城乡普遍流行。

红烧洋芋所含营养素

热量 (1001.27千卡) 蛋白质 (10.68克) 脂肪 (52.18克) 碳水化合物 (123.85克) 膳食纤维 (4.70克) 维生素A (54.92微克) 胡萝卜素 (179.65微克) 硫胺素 (0.54毫克) 核黄素 (0.22毫克) 尼克酸 (2.59毫克) 维生素C (84.28毫克) 维生素E (40.43毫克) 钙 (313.12毫克) 磷 (383.77毫克) 钠 (1167.10毫克) 镁 (162.87毫克) 铁 (7.04毫克) 锌 (1.80毫克) 硒 (4.77微克) 铜 (0.80毫克) 锰 (1.58毫克) 钾 (1634.01毫克) 碘 (6.00微克) 维生素B6 (0.90毫克) 泛酸 (6.50毫克) 叶酸 (111.00微克)

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