卤羊头

原料：
去毛羊头1颗(毛重约2000克，净重约1500克）。
调料：
大葱、生姜各30克，花椒8克，香叶2克，干辣椒、小茴香各5克，精盐40克。

制作：
1. 将大葱清洗干净、切成段，生姜也洗净、拍松备用；
2. 将去毛羊头从下巴处掰开，冲洗干净，用冷水浸泡1小时左右，取出放入不锈钢锅(桶)内加冷水没过羊头，小火烧开，打去浮沫，加入大葱段、生姜片、花椒、干辣椒、香叶、小茴香、精盐小火焖30分钟左右即可。

技术关键：
1. 羊头选用和林格尔县当年生的羯羊，此羊常年食用柴甜、甘草、公英等草药，饮山中之甘泉，故肉质鲜嫩，无腥臊异味，选用此羊头为最佳；如果买不到这样的羊头，可用其他污染少的羊头代替。
2. 羊头必须用冷水慢慢烧开，然后用小火焖制，否则羊头表面的肉成熟了，脑壳中的羊脑还没有成熟；如果用大火焖制羊头肉，羊头肉的表皮容易破裂；而且羊头肉一定要炖至熟烂。

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